Vous souhaitez apporter une touche d'originalité à vos créations pâtissières en colorant votre ganache montée avant de garnir macarons et cupcakes ? Voici comment procéder.
Les ganaches à privilégier pour la coloration
Parmi les ganaches montées, la ganache au chocolat blanc est idéale pour la coloration, grâce à sa teinte claire. Contrairement aux ganaches au chocolat au lait ou noir, elle offre un meilleur rendu des couleurs. Une touche de rose, d’orange ou de violet peut vraiment éveiller les sens et embellir vos desserts !
Étapes pour colorer votre ganache montée
Pour un résultat optimal, ajoutez votre colorant une fois que la ganache est bien lisse et homogène. Cela permettra au colorant de se mélanger uniformément et d'obtenir une belle couleur.
Choix des colorants adaptés
Pour colorer votre ganache, préférez les colorants liposolubles, qui se mélangent bien aux graisses. Voici quelques options :
- Le colorant en poudre : incorporez-le immédiatement après avoir préparé votre ganache, avant de la fouetter.
- Le colorant alimentaire en gel offre d'excellents résultats et se dissout aisément. Ajoutez-le progressivement pour éviter une coloration trop intense. Une pointe de couteau suffit généralement pour commencer.
- Pour une coloration subtile, vous pouvez également opter pour un peu de café ou de vanille liquide, mais gardez à l'esprit qu'ils aromatiseront la ganache.
- Enfin, si vous souhaitez simplement rehausser la surface de votre ganache, envisagez d'utiliser un spray colorant alimentaire avec effet nacré ou velours, à base de beurre de cacao, pour une finition élégante.
