Offrez-vous une expérience gourmande avec ces délicieuses bouchées chocolatées qui raviront les palais les plus exigeants.
Préparation de la ganache
1. Hachez 160 g de chocolat très finement et placez-le dans un saladier. Dans une casserole, portez la crème à une température de 80 °C. Incorporez progressivement la crème chaude au chocolat tout en fouettant pour obtenir une émulsion onctueuse. L'aspect final doit ressembler à une mayonnaise. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement. Pour finir, couvrez la préparation et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Création des coques au chocolat
2. Hachez 200 g de chocolat et faites-le fondre au bain-marie à 50 °C. Suivez la courbe de cristallisation pour un chocolat brillant :
- Refroidissez le chocolat à 28 °C grâce à un bain-marie froid.
- Réchauffez-le ensuite à 32 °C au bain-marie chaud.
Versez le chocolat tempéré dans des moules en silicone ou en plastique pour réaliser les coques des macarons. Laissez durcir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de démouler.
Assemblage des macarons
3. Placez la ganache refroidie dans une poche à douille munie d'une douille lisse de taille 8. Garnissez la moitié des coques avec la ganache et recouvrez-les avec les autres coques pour former vos macarons.
Crédit photo © Marie Pierre Morel
Tags : chocolat, dessert, Noël, macarons
