Les cèpes, avec leur saveur boisée, ajoutent une touche automatique à n'importe quel plat automnal. Cependant, leur fraîcheur est éphémère, nécessitant des méthodes efficaces pour les conserver. Émilie Franzo, dans son ouvrage champignons, publié chez Marabout, partage des conseils pratiques pour savourer ces délices au-delà de la cueillette.
les meilleures méthodes de conservation
Pour savourer les cèpes plus longtemps, il existe diverses solutions selon la durée souhaitée :
- réfrigération : Placez vos cèpes dans un sac en papier ouvert au réfrigérateur pour une conservation optimale de deux à trois jours. Si vous désirez les garder plus longtemps, coupez-les, mettez-les dans un bocal hermétique et recouvrez-les d'huile ou de vinaigre. Cette méthode leur permet de conserver leurs saveurs jusqu'à plusieurs semaines.
- congélation : Pour une conservation plus étendue, le congélateur est une excellente option. Tranchez les cèpes, blanchissez-les deux minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les soigneusement, puis refroidissez-les avant de les placer dans des sachets de congélation. Étiquetez-les pour une durée de conservation allant jusqu'à un an.
- séchage : Pour disposer de cèpes tout au long de l'année, la méthode de séchage est idéale. Coupez-les en fines lamelles, disposez-les sur une grille et laissez-les au four à basse température (entre 50 et 60 °C). Une fois secs, conservez-les plusieurs mois. Ils retrouveront leur texture et arôme après réhydratation dans de l'eau tiède.
