Posséder une poêle en inox n'est pas un obstacle à la réussite de vos plats. Grâce aux conseils du chef étoilé Simone Zanoni, la cuisson de la viande, du poisson et des œufs devient un jeu d'enfant.
Beaucoup de passionnés de cuisine aspirent à utiliser les mêmes équipements que les grands chefs. Qu'il s'agisse de grandes cuisines à six feux ou de sets de couteaux élevés, la réalité est souvent différente. Souvent, ils se retrouvent avec une seule poêle. Bien que les chefs préfèrent des matériaux comme le cuivre ou la fonte, qui sont plus coûteux, les poêles en inox, plus accessibles, présentent des défis, notamment lorsque la nourriture a tendance à coller. Toutefois, avec quelques astuces, réussir vos cuissons en inox est tout à fait réalisable. Le chef Simone Zanoni nous guide sur la cuisson de la viande rouge, des œufs et du poisson.
Comment réussir la cuisson de la viande rouge dans une poêle en inox ?
Pour une viande rouge parfaitement saisie, il est crucial de commencer à une température élevée pour former une belle croûte. Avant de cuire, assaisonnez votre viande pour qu'elle s'imprègne des saveurs durant environ dix minutes. Chauffez votre poêle en réalisant le test de la goutte d'eau: une goutte d'eau doit rouler sur la surface sans s'évaporer. Une fois votre poêle à la bonne température, ajoutez un filet d'huile d'olive et déposez la viande, qu’il convient de faire cuire environ 1 minute 30 de chaque côté pour des morceaux épais. Une fois bien dorée, réduisez le feu, incorporez du beurre et des herbes aromatiques comme le thym ou l'ail, puis arrosez la viande pour lui apporter douceur et saveur. Pour un bœuf parfaitement cuit, visez une température interne de 56 °C.
Les secrets des œufs au plat dans une poêle en inox
Pour préparer des œufs au plat, le même test de la goutte d'eau s'applique. Versez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans la poêle jusqu'à ce que ça mousse. Veillez à bien répartir ce mélange sur toute la surface. Ajoutez vos œufs, assaisonnez, et laissez cuire tranquillement pendant une à deux minutes.
Deux méthodes pour cuire le poisson avec une poêle en inox
Quant à la cuisson du poisson, deux techniques s'opposent, selon que l'on choisit de conserver la peau ou non.
Cuisson du poisson avec peau
Pour une cuisson optimale, comme celle d'un filet de bar, placez une feuille de papier sulfurisé dans la poêle froide et ajoutez un filet d'huile d'olive. Salez le côté peau et déposez-le sur cette face, allumez le feu à 6 sur 10 et assaisonnez le côté chair. Cette méthode permet de bien croustiller la peau, idéale pour que trois quarts de la cuisson se produisent de ce côté.
Cuisson d'un filet de poisson sans peau
Pour les filets de sole sans peau, la cuisson est plus rapide. Pour cela, il suffit de fariner le poisson pour obtenir une belle croûte. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-le dorer des deux côtés. Cette méthode simple garantit des filets dorés et savoureux.
