La saison estivale est l'occasion parfaite de découvrir de nouvelles saveurs, et les encornets, ou calamars, se présentent comme un choix ludique pour varier les plaisirs en cuisine. Cyril Lignac partage une recette simple mais délicieuse pour apprécier ce produit de la mer.
À cette période de l'année, les côtes françaises offrent une belle diversité de fruits de mer. Pour ceux qui ne vivent pas près de la mer, profiter d'un plat à base d'encornets est un moment à ne pas manquer. Ces céphalopodes, souvent plus petits que leurs homologues plus gros, se prêtent facilement à la cuisine. La texture des gros spécimens peut être moins agréable, tandis que les petits encornets sont parfaits pour des plats savoureux. À l'approche de l'automne, Cyril Lignac nous propose de les découvrir à nouveau avec une recette idéale pour les barbecues d'été.
La marinade asiatique pour les encornets
Pour réaliser cette recette pour quatre personnes, il ne vous faudra qu'un peu de temps et quelques ingrédients. Commencez par mélanger dans un grand saladier quatre cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec le jus de deux citrons verts, une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à café de sucre de canne. Une fois le sucre dissous, ajoutez un morceau de gingembre râpé, une gousse d'ail hachée, quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées, ainsi qu'un petit piment thaï émincé. Si vous n’avez pas de piment frais sous la main, une demi-cuillère de flocons de piment rouge fera également l'affaire.
La cuisson des encornets
Pour cette préparation, il vous faudra 600 g d'encornets bien nettoyés. Tranchez-les en rondelles et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y la marinade et un filet d'huile d'olive. Pendant que les encornets marinent, découpez quatre tomates de type zebra green en petits morceaux. Faites chauffer votre plancha ou poêle et faites griller les encornets pendant environ dix minutes, en les arrosant régulièrement avec le jus de deux citrons verts. Disposez-les ensuite sur vos assiettes accompagnés des tomates, parsemez de zestes de citron et ajoutez un filet d'huile d'olive. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre pour apporter une touche finale à votre plat.
