Incontournable pendant les fêtes de Pâques, le gigot d’agneau se distingue par sa générosité et sa saveur exceptionnelle. Vous vous demandez comment le désosser avec aisance ? Voici tous nos conseils pour préparer ce plat comme un véritable chef.
Les passionnés de gastronomie s'accordent à dire que le gigot d'agneau est un véritable délice. Ce qui fait sa réputation, c'est son enveloppe croustillante et sa chair moelleuse. Cependant, désosser cet élément peut sembler intimidant. Pas de panique, nous allons vous guider pour maîtriser cette compétence culinaire.
Pourquoi désosser un gigot d'agneau ?
Le gigot d’agneau, qui provient de la partie arrière de l'animal, est une pièce composée à la fois d'os, d’articulation et de la souris d’agneau. Non préparé, ce morceau peut paraître assez imposant, rendant la cuisson complexe. Ainsi, il est judicieux de le désosser afin qu'il s’adapte aisément à votre four ou cocotte.
En désossant votre gigot, vous obtiendrez également une pièce uniforme, un aspect essentiel pour garantir une cuisson homogène. Cela assurera que chaque bouchée soit parfaitement cuite.
Comment désosser un gigot ?
Avant de commencer, veillez à disposer des bons outils : un couteau à désosser bien aiguisé, de la ficelle et une planche à découper.
- Placez le gigot sur la planche, avec l'os orienté vers le haut.
- Insérez votre couteau le long de l'os principal, en effectuant une incision douce.
- Raclez soigneusement l'os pour ne pas abîmer la chair.
- Une fois l'os détaché, vérifiez et retirez tout petit os ou cartilage restant.
- Reformez le gigot pour qu'il soit plat.
- Ficelez le tout en passant la ficelle par le dessous.
- Faites des boucles tous les 3 cm.
Votre gigot est maintenant désossé et prêt à être cuit. Ne jetez pas les os : conservez-les pour enrichir vos jus de cuisson. Avec la méthode adéquate et quelques gestes de base, vos invités ne pourront que se régaler !
