C'est officiel, la saison des plats savoyards est ouverte ! Pourquoi ne pas découvrir la croziflette, un gratin savoureux de crozets au reblochon ? Le chef Mickaël Mibord partage son astuce pour une réussite garantie à chaque fois.
La croziflette incarne toute la richesse de la cuisine savoyarde. Ses ingrédients clés, le reblochon et les crozets, en font un plat réconfortant parfait pour les journées froides. Au cours de l'émission Météo à la carte, le chef Mibord dévoile sa recette traditionnelle et ses conseils inestimables pour réussir ce plat. Préparez-vous pour une soirée chaleureuse, pleine de saveurs !
Selon Mickaël, le premier élément crucial réside dans la cuisson des crozets. Ces petites pâtes à base de farine de blé et de sarrasin nécessitent une attention particulière. Son premier conseil : "Dès que vous plongez vos crozets dans l'eau bouillante, remuez-les pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole". Après 10 minutes de cuisson, il est temps de retirer les pâtes, qui doivent rester légèrement fermes. Le chef ajoute : "Mon astuce consiste à refroidir rapidement les crozets sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les garder intacts."
Lors de l'assemblage, généreux comme il se doit, le choix du plat fait toute la différence. L'idéal ? Un plat en fonte, qui conserve mieux la chaleur. Il déclare : "Comme la croziflette ne se mange pas d'un coup, un plat en fonte permet de garder tout le reste bien chaud." Avec ces astuces, vous êtes désormais prêt à concocter ce délice savoyard chez vous.
Les ingrédients de la croziflette savoyarde
Cette recette est pour 4 personnes :
- 300 g de crozets
- 250 g de lardons
- 1 oignon
- 1 reblochon
- 1 verre de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche
Préparation de la croziflette
1. Faites cuire les crozets pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. En même temps, faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans une autre casserole, puis déglacez avec le vin blanc.
2. Une fois cuits, égouttez les crozets et rincez-les sous l'eau froide.
3. Pour le montage, commencez par placer les crozets au fond d'un plat en fonte. Ajoutez le mélange d'oignons et lardons, puis nappez de crème fraîche. Terminez en découpant le reblochon en tranches d'environ 0,5 cm et placez-les sur le dessus.
4. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 200 degrés. Et voilà, la croziflette est prête ! Si votre plat déborde un peu, c'est le signe que vous avez bien fait les choses.
