Au printemps dernier, une start-up et une université suédoises lançaient une boisson végétale dérivée de pommes de terre, récemment récompensée aux World Food Innovation Awards. Mais qu'en est-il réellement ?
Un petit nouveau entre en scène sur le marché des boissons végétales : le lait de pommes de terre. Cette innovation vient d'une collaboration entre la start-up DUG et l'université de Lund, et a été couronnée en 2021 du titre de meilleur produit adapté aux allergies aux World Food Innovation Awards, un événement célébrant les avancées de l'industrie alimentaire.
un produit qui présente des atouts
L'entreprise suédoise avance des arguments convaincants. Premièrement, ce lait ne contient aucun des 14 allergènes majeurs, tels que le soja et le gluten. Deuxièmement, il se veut écologique : choisir cette boisson plutôt que le lait animal pourrait réduire l'empreinte carbone de 75 %, selon les données de DUG. Pour l'heure, cette alternative est uniquement disponible en Suède, au Royaume-Uni et en Chine, mais mérite une attention particulière.
un intérêt nutritionnel à considérer
Sur le plan nutritionnel, transformer la pomme de terre en boisson peut sembler surprenant, mais cela a du sens. Enrichie en potassium, elle soutient le bon fonctionnement musculaire et cardiaque, explique Hélène Lemaire, diététicienne nutritionniste. Le potassium aide à équilibrer l'acidité de notre organisme, un remède classique contre les troubles digestifs. Cependant, la boisson présente des limites : sa faible teneur en protéines est notable, avec seulement 2 grammes par 100 grammes, comparé aux 22,6 grammes des amandes ou 37,2 grammes du soja. De plus, son index glycémique élevé, autour de 95, pourrait poser un problème pour ceux surveillant leur taux de sucre.
un choix durable ?
Lors d'une interview, Thomas Olander, le PDG de DUG, affirmait que la production de ce lait nécessite 56 fois moins d'eau que celle du lait d'amande, et une surface réduite par rapport au lait d'avoine. Alors que la méthode de récolte des amandes exige 4 litres d'eau par amande, d'autres alternatives végétales comme le soja entraînent une déforestation significative au Brésil. Cependant, cet avantage écologique doit être tempéré par la nécessité d'utiliser des pesticides pour garantir la conservation des pommes de terre, ce qui pousse à privilégier les variétés bio.
Alors que cette boisson n'est pas encore disponible en France, ceux allergiques au lactose peuvent se tourner vers des laits sans lactose ou des alternatives végétales. Il est essentiel de consulter les étiquettes et de préférer des ingrédients simples. Le lait de pommes de terre, bien que prometteur, contient des glucides ajoutés tels que le fructose, et d'autres additifs, ce qui soulève des préoccupations sur ses effets sur la santé. Des ressources comme Open Food Facts peuvent aider à faire des choix éclairés.
