Sur sa chaîne YouTube, le chef étoilé Philippe Etchebest réinvente les lentilles avec une recette de salade végétarienne rapide et savoureuse.
Si vous cherchez une nouvelle idée pour le déjeuner, cette salade de lentilles est une alternative parfaite aux traditionnels plats de pâtes et de riz. Souvent délaissées, les lentilles sont pourtant une excellente source de protéines végétales et de fibres. Philippe Etchebest considère cette recette comme l'une de ses incontournables, tirée de son livre Cuisinez bien accompagné (éd. Albin Michel). Il y souligne son accessibilité : "elle est économique, rapide et faite avec des ingrédients disponibles partout".
La recette de la salade de lentilles
"Je ne vais pas vous mentir, je n'ai pas gardé un bon souvenir des salades de lentilles de mon enfance. Dans ma version, j'ai voulu transformer ce souvenir," confie Etchebest.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 240 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl d’eau ou de fond de bœuf
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de gros sel
- sel fin, poivre
Étapes de préparation :
- Préparez les légumes : émincez l’oignon, coupez la carotte en dés et écrasez l’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les légumes, puis les lentilles, le thym et le laurier. Versez le vin blanc, ajoutez l’eau, salez et portez à ébullition avant de laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Après cuisson, égouttez les lentilles, retirez le thym et le laurier, et mélangez avec la ciboulette et une vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement et servez tiède ou froid.
Conseils pour réussir la cuisson des lentilles
Avant de cuire vos lentilles, il est recommandé de les rincer à l'eau froide afin d'éliminer toute impureté. Un bon rapport est d’environ 2 à 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Parfois, certaines variétés, comme les lentilles corail, peuvent nécessiter des ajustements. Dans une casserole, placez les lentilles rincées avec l'eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement entre 15 et 30 minutes. Goûtez régulièrement pour éviter la surcuisson et assurez-vous qu'elles conservent une texture légèrement ferme.
