Les boissons végétales, en pleine expansion dans les rayons des supermarchés, suscitent un intérêt grandissant de la part des consommateurs. Certains leur attribuent d’innombrables vertus, tandis que d'autres émettent des réserves quant à leur consommation. Mais que valent réellement ces alternatives au lait ? Voici un éclairage par Angélique Houlbert, diététicienne nutritionniste.
Ce n'est pas du "lait"
En conformité avec la législation européenne, le terme "lait" est réservé aux sécrétions mammaires de mammifères tels que vaches et chèvres. Pour les produits végétaux, on emploie plutôt "jus" ou "boisson" afin d'éviter toute confusion. Toutefois, certaines appellations traditionnelles comme "lait d’amande" sont acceptées. Bien que visuellement similaires au lait, ces boissons diffèrent largement en termes de valeur nutritionnelle. Selon Angélique Houlbert, leurs caractéristiques communes incluent une teneur élevée en eau (90 %) et un apport calorique d'environ 50 kcal pour 100 ml, comparable à celui du lait demi-écrémé.
Que contiennent ces boissons végétales ?
Les boissons végétales ont chacune leur identité, selon leur origine, et apportent entre 35 et 60 Cal pour 10 cl. Elles peuvent inclure divers ingrédients naturels pour améliorer leur texture et leur goût, tels que des huiles végétales, du sel, des agents épaississants, voire des arômes. Certaines sont enrichies en calcium via l'ajout de lithothamne, une algue particulièrement riche en minéraux. Cependant, il est essentiel de noter qu'elles ne remplacent pas le lait sur tous les plans nutritionnels.
Comment les utiliser ?
Le véritable attrait des boissons végétales réside dans leur polyvalence culinaire. Elles peuvent agréablement substituer le lait dans de nombreuses recettes. Les boissons à base d’oléagineux, comme l’amande ou la noisette, apportent une délicieuse saveur aux crêpes et pancakes, tandis que celles issues de céréales, telles que l'avoine ou le riz, s'intègrent facilement dans des plats salés tels que cakes ou quiches. Pour les desserts, les boissons végétales peuvent être employés dans des recettes traditionnelles comme le clafoutis ou le riz au lait, mais il est recommandé d’ajouter un épaississant pour certaines variétés pour une meilleure consistance.
Bien que ces boissons soient digestes et sans graisses saturées, elles ne doivent pas servir de substituts nutritionnels pour les nourrissons, car elles ne répondent pas à leurs besoins spécifiques. De plus, il convient de rester vigilant lors de l’achat : lire les étiquettes est primordial afin de connaître la composition exacte, car celle-ci varie considérablement d'un fabricant à l'autre. Durant votre sélection, privilégiez les boissons enrichies en calcium et évitez celles qui contiennent des additifs indésirables.
Peu de protéines et de calcium
À l'exception du lait de soja, la plupart des boissons végétales présentent une faible teneur en protéines. Bien qu'elles soient souvent riches en glucides, elles manquent des éléments nutritifs précieux que l'on trouve dans le lait, comme le calcium et les vitamines essentielles. C’est pour cela qu’opter pour des versions enrichies reste conseillé pour garantir une alimentation équilibrée.
2 recettes avec des boissons végétales
Yaourts au lait de soja: Mélangez 1 sachet de ferments lactiques avec 1 litre de lait de soja et laissez prendre en yaourtière. Notez que seul le lait de soja coagule correctement.
Pâte à crêpes au lait d’amande: Mélangez 250 g de farine avec 4 œufs, 2 c. à s. d’huile et une pincée de sel, puis incorporez 1 litre de lait d’amande. Vous pouvez également ajouter des zestes d’agrumes ou de la vanille pour parfumer.
