Crémeux et arômatique, le risotto fumé incarne un plat réconfortant, facile à préparer.
Ce plat nutritif et savoureux soulage ceux qui recherchent une chaleur bienfaisante en hiver. Grâce à sa texture crémeuse et à ses saveurs enveloppantes, il séduit tous les palais.
Le risotto fumé évoque les montagnes et représente un excellent choix pour un déjeuner ou un dîner convivial. Sa touche rustique et intense provient de l'arôme fumé. Les ingrédients principaux, à savoir la scamorza fumée et la pancetta, s'accordent parfaitement pour créer un goût inoubliable.
En utilisant du riz Carnaroli, idéal pour les risottos, ce plat est préparé selon la technique « all’onda », pour un équilibre parfait entre crémeux et texture. Voici ce qu’il vous faut et les étapes pour le réaliser simplement.
Ingrédients et préparation du risotto fumé
Commencez par préparer le bouillon de légumes, qui peut être fait maison ou acheté sous forme de granulés. Il est également possible de le préparer en crème pour une conservation plus longue.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz Carnaroli
- 2 ciboules
- 1 l de bouillon de légumes
- Huile d’olive extra vierge, q.b.
- 150 g de pancetta fumée
- 100 g de scamorza fumée
- Sel, q.b.
- Poivre noir moulu, q.b.
Préparation (environ 35 minutes)
Pour débuter, hachez finement les ciboules et faites-les revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile. Une fois dorées, ajoutez la pancetta en dés et laissez revenir quelques minutes. Incorporez alors le riz et faites-le dorer pendant une minute.
Commencez la cuisson en ajoutant une louche de bouillon de légumes, en veillant à n’en ajouter qu'une fois la précédente absorbée. Pendant ce temps, coupez la scamorza en petits morceaux et ajoutez-les à la fin de la cuisson, en les incorporant jusqu’à ce qu’ils fondent, révélant ainsi une texture incroyablement crémeuse.
Pour finir, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis servez immédiatement, idéalement bien chaud. Pour une touche de couleur et de saveur, n'hésitez pas à saupoudrer un peu d'autre pancetta sur le plat avant de déguster.
