"Une fois sur deux, on est déçu des arrivages" – un poissonnier partage son avis sur la fraîcheur des poissons.
Faire ses courses au marché suppose d'opter pour des produits frais. Cependant, il est trompeur de penser que tous les aliments proposés sont d'une qualité irréprochable. Certains d'entre eux, séduisants par leur prix attractif, cachent souvent une fraîcheur douteuse. Un poissonnier nous a confié le nom du poisson qui est fréquemment en mauvais état sur les étals. Ce poisson est particulièrement sensible et prouve souvent être le moins frais disponible.
Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés (Paris 6ᵉ), déclare : "Une fois sur deux, on est déçu des arrivages". En effet, cette espèce de poisson est connue pour sa fragilité, et elle se détériore rapidement sur les lieux de vente. "C'est regrettable, car lorsqu'il est bien pêché, ce poisson a une saveur incroyable !", ajoute-t-il. Toutefois, le souci réside dans la méthode de pêche : "Lors de la capture, ce poisson monte en température de façon inattendue. Si son refroidissement n'est pas immédiat, il se gâte très vite".
Un poisson à éviter
Le maquereau se retrouve donc souvent en mauvais état, vendu à bas prix, et c'est pourtant un poisson qui mérite une attention particulière. Bien qu'il ait une réputation de saveur forte, un maquereau frais ne présente pas un goût si entêtant. Les pêcheurs doivent idéalement immerger les maquereaux dans un bac d'eau glacée juste après leur capture. Cela reste une pratique rare, mais néanmoins possible.
Identifier un maquereau de qualité
Pour choisir un maquereau frais, plusieurs critères sont à prendre en compte. Un poisson de bonne qualité se tient droit, sa chair et ses nageoires sont fermes, ses yeux brillants, et il ne dégage pas une odeur désagréable. Assurez-vous également qu'il ait été vidé correctement. Si vous trouvez un maquereau qui remplit tous ces critères, vous aurez fait un choix judicieux.
