Rien de tel qu'un gaspacho de tomates nappé d'une chantilly à la burrata pour éblouir vos convives cet été. Suivez notre guide pour réaliser cette recette originale et rafraîchissante.
Cette entrée fait forte impression et se prépare aisément. Inspirée par le célèbre chef Geoffrey Cornet, connu sous le nom de Monsieur Keto, cette recette combine simplicité et goût. Geoffrey partage régulièrement ses créations sur les réseaux sociaux et dans ses ouvrages, y compris le récent Hold-up - Monsieur keto braque les codes de la cuisine : 80 recettes iconiques sans sucre et sans gluten. Voici une manière innovante de savourer une soupe froide qui ravira vos invités sans peser sur votre budget.
Les meilleures astuces pour réussir un gaspacho de tomates
Commencez par la préparation du gaspacho. Geoffrey recommande d'utiliser une variété de tomates, des rouges aux vertes. Pour obtenir une texture parfaite et faciliter la digestion, il est conseillé de peler vos tomates. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et réalisez une petite incision en croix sur chaque tomate. Pour une portion pour trois personnes, comptez environ 700 g de tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. La peau s’enlèvera facilement.
Une fois les tomates préparées, découpez-les grossièrement et versez-les dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Pour éliminer les petits morceaux et les pépins, passez le mélange à travers une passoire. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez et réservez au frais.
Comment réaliser une chantilly à la burrata ?
En attendant, préparez la crème fouettée à la burrata. Dans un bol bien frais, incorporez 150 ml de crème fraîche de 35 % de matière grasse et battez pendant quatre minutes. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez des morceaux de burrata et fouettez à nouveau. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Pour servir, optez pour un verre à cocktail. Versez votre gaspacho et utilisez une poche à douille pour déposer la crème chantilly à la burrata en spirale. Pour une touche finale, parsemez le tout de pignons de pin grillés et ajoutez une rondelle de concombre sur le bord du verre.
