Texture, goût, qualité du fumage… 60 millions de consommateurs a comparé 20 saumons fumés. Voici les résultats.
Le saumon fumé, incontournable lors des repas festifs, est un produit que l'on peut déguster de multiples façons. Premier consommateur européen, la France offre un large éventail de produits en supermarché, allant du label rouge au saumon bio, en passant par les offres d'Atlantique et du Pacifique. Pour aider les consommateurs à faire le bon choix, 60 millions de consommateurs a organisé une dégustation à l'aveugle, impliquant 63 participants de diverses catégories socio-professionnelles. Voici le saumon fumé qui a séduit la majorité.
Des saumons label rouge en tête du classement
Le choix est vaste en France entre saumon bio, label rouge et premiers prix. Cependant, la qualité sensorielle est souvent négligée. L'enquête a mis l'accent sur des critères tels que la couleur, la texture et la qualité du fumage. Le résultat est sans appel : les références labellisées « rouge » dominent, obtenant une note égale ou supérieure à 16/20. La palme revient au saumon fumé écossais de U Saveurs, noté 18/20 à 4,20 € pour 80 g, soit deux tranches.
Le magazine souligne également une distinction entre le saumon d'Atlantique, généralement d'élevage, et celui du Pacifique, souvent pêché à l'état sauvage.
Des saumons bio inégaux
Malgré les avantages des saumons bio, comme l'espace et l'eau de qualité, la constance de la qualité varie. Certains ont été jugés « trop gras » ou « trop pâles » par les testeurs. Néanmoins, le saumon bio d'Atlantique proposé par Bio Village a obtenu la deuxième place avec 18/20, vendu à 3,33 € pour 65 g.
La truite fumée comme alternative économiquement viable
L'enquête a également porté sur la truite fumée, souvent moins coûteuse. U Saveurs a de nouveau remporté le top avec une truite élevée en Aquitaine, obtenant 15,5/20 pour 5,15 € les 140 g. Ce choix, vanté pour son excellent rapport qualité-prix, s'associe idéalement à une approche locale.
Pour découvrir le palmarès complet et d'autres conseils, n'hésitez pas à consulter le magazine 60 millions de consommateurs, actuellement en kiosque.
