Ces agrumes colorés sont indispensables dans nos cuisines, que ce soit pour rehausser une vinaigrette ou apporter une touche zeste à nos desserts. Mais lequel, du citron vert ou du citron jaune, mérite davantage notre attention ? La diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro nous éclaire sur le sujet.
La famille des agrumes se divise en plusieurs sous-ensembles, dont Fortunella (comprenant les kumquats), Poncirus (fruits non comestibles) et Citrus (la plus vaste, incluant la majorité des fruits que nous consommons).
Les agrumes se déclinent sous de nombreuses variétés, des oranges aux pomelos en passant par les clémentines et bien sûr, les citrons sous toutes leurs formes.
La richesse en vitamine C du citron jaune
Un fait marquant : le citron jaune possède presque deux fois plus de vitamine C que son homologue vert, avec 45 mg pour 100 g contre 29 mg dans le citron vert, selon la table Ciqual de l'Anses. Cette vitamine, essentielle pour notre organisme, joue un rôle clé dans le renforcement des fibres de collagène et la transmission nerveuse.
Le citron vert : douceur et faible acidité
Un autre aspect à considérer : le citron vert est environ deux fois plus sucré que le citron jaune, présentant une saveur moins acide et plus amère. Nathalie Négro souligne que cela contribue à sa popularité dans les recettes sucrées. En termes de glucides, un citron vert contient 3,14 g pour 100 g, tandis qu’un citron jaune en offre seulement 1,56 g.
Par ailleurs, le citron jaune est riche en acides organiques propices à favoriser la digestion, aidant à stimuler la production de bile et à améliorer le transit intestinal.
4 astuces pour utiliser le citron jaune au quotidien
Pour ceux qui cherchent à consommer davantage de citron jaune, voici quelques suggestions simples énoncées par la diététicienne :
- Remplacez le vinaigre par du jus de citron dans vos vinaigrettes.
- Faites mariner vos poissons dans du jus de citron pour les rendre plus digestes.
- Ajoutez un trait de jus de citron à votre thé, en veillant à l'incorporer uniquement lorsque l'eau est chaude.
- Pour le dessert, préparez une panna cotta légère au citron à base de marmelade et de produit laitier.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
