Chers épicuriens, laissez-vous envoûter par cette sauce aux trompettes-de-la-mort, véritable ode à l'automne. Ce champignon, au parfum boisée et au goût particulier, saura magnifier vos plats cette saison. Suivez nos conseils pour réussir à la perfection cette recette savoureuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 200 grammes de trompettes-de-la-mort
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 grammes de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- sel et poivre
- persil haché (optionnel)
Ustensiles
- poêle
- planche à découper
- couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Ciseler les échalotes en très petits dés.
Étape 2
Écraser l'ail avec le plat du couteau, puis le hacher finement.
Étape 3
Suer les échalotes dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Étape 4
Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire presque complètement pour concentrer les saveurs.
Étape 5
Ajouter les trompettes, nettoyées et coupées si nécessaires, puis faire cuire quelques minutes.
Étape 6
Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 7
Incorporer la crème, assaisonner à votre goût, et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée ou des herbes fraîches comme du thym avant d'incorporer la crème.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce, optez pour un vin rouge léger tel qu'un Pinot Noir ou un Gamay, qui mettra en valeur la délicatesse des trompettes-de-la-mort sans en masquer les subtilités.
L'info en plus
Les trompettes-de-la-mort, connues sous le nom scientifique de Cratellus cornucopioides, se distinguent par leur couleur sombre et leur saveur riche. Parfaites avec de la viande rouge, du gibier ou des plats de pâtes, elles sont une addition précieuse à votre cuisine.
Présentation idéale
Servez votre sauce dans une saucière élégante ou directement sur le plat principal, à l'aide d'une cuillère à sauce pour éviter les éclaboussures. Cette sauce accompagnera à merveille des escalopes de veau ou un risotto aux champignons.
