Ce grand classique de la cuisine française, la purée de pommes de terre, peut s'avérer être un véritable défi lorsqu'il s'agit d'obtenir une texture riche et soyeuse. Cependant, avec quelques astuces astucieuses, vous pourrez préparer une purée dignes des plus grands chefs, sans grumeaux et avec un goût exquis.
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 400 grammes de pommes de terre déshydratées
- 100 grammes de lait en poudre
- 100 grammes de beurre clarifié
- 5 grammes de sel
- 2 grammes de poivre blanc moulu
- 1 gramme de noix de muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- Presse-purée
- Fouet électrique
Préparation étape par étape
Étape 1
Commencez par éplucher les pommes de terre déshydratées. Ensuite, laissez-les tremper dans un grand saladier d’eau froide pendant environ 10 minutes afin de les réhydrater.
Étape 2
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à ébullition. Ajoutez-y les pommes de terre réhydratées et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres.
Étape 3
Après cuisson, égouttez les pommes de terre et passez-les immédiatement au presse-purée pour obtenir une consistance fine et lisse.
Étape 4
Dans une petite casserole, chauffez le lait en poudre avec 500 ml d'eau pour réaliser un lait liquide. Incorporez ensuite le beurre clarifié en remuant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Étape 5
Ajoutez progressivement le mélange lait-beurre aux pommes de terre tout en fouettant avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
Étape 6
Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade, puis mélangez à nouveau pour répartir uniformément les saveurs.
Astuce de chef
Pour obtenir une purée encore plus légère, n'hésitez pas à la passer une seconde fois au presse-purée après l'ajout du lait et du beurre.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre purée, un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay s’accordera parfaitement avec la richesse du beurre.
Infos supplémentaires
Le plat trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle et a rapidement conquis le monde entier comme un accompagnement privilégié. Appréciée pour sa simplicité, elle sublime de nombreux plats principaux.
Présentation
Servez votre purée dans un plat de présentation en porcelaine blanche pour une touche élégante. Utilisez une cuillère à soupe pour former de belles quenelles et décorez avec quelques brins de ciboulette.
