Un voyage sensoriel au cœur de l’alchimie des saveurs : les recettes de quatre grands parfumeurs.
Quand les créateurs de fragrances passent aux fourneaux, ils transforment les recettes traditionnelles en créations inoubliables. En lien avec la sortie de La Cuisine des nez de Sabine Chabbert, quatre parfumeurs reconnus partagent leurs recettes de fête. Plongeons dans cet univers où les saveurs se mêlent avec art.
Olivier Polge, parfumeur chez IFF
Souvenirs d'enfance. Les plats typiques de ma mère et de ma grand-mère du sud de la France évoquent des saveurs familiales : gratin d'épinards et poireaux, boeuf-carottes aux olives noires. Pour moi, le goût est social alors que l'odeur est plus intime.
Accords gourmands. En explorant le gibier, j'apprécie d'adoucir les viandes avec des fruits secs comme les pruneaux ou abricots. Avec les saint-jacques, un peu de thé fumé contrebalance leur douceur.
Ambiance parfumée. J'aime créer une atmosphère avec une bougie au cèdre, sublimement boisée, parfaite pour un dîner entre amis.
Christine Nagel, parfumeuse chez Mane
Souvenirs d'enfance. Équilibrée entre le sucré italien et les épices suisses, j'explore ces contrastes en cuisine. Sur les langoustines, un ajout de vinaigre de framboise crée un contraste audacieux.
Notes gourmandes. La baie rose, marquante, procure un équilibre unique en parfumerie, mélangeant le féminin et le masculin. J’aime surprendre en mêlant des senteurs inattendues.
Ambiance festive. Lors de dîners, je privilégie des bougies aux arômes frais et boisés, qui instaurent une atmosphère d’amitié.
François Demachy, parfumeur chez Dior
Souvenirs d'enfance. Grandissant à Grasse, j'ai été marqué par les fruits de mon jardin, notamment les abricots et kakis au goût inoubliable.
Accords culinaires. J'intègre souvent des agrumes dans mes plats dont l'orange dans des sauces savoureuses, allégeant les recettes comme une délicieuse daube.
Ambiance parfumée. Je décore ma table avec des fleurs, mais je fais attention aux odeurs dominantes pour ne pas surcharger les sens.
Nathalie Feisthauer, parfumeuse chez Symrise
Souvenirs d'enfance. Les saveurs de mon potager à Montmartre, entre cassis et fraises, rappellent les plaisirs simples de l’enfance.
Accords aromatiques. J'aime utiliser des huiles parfumées et des herbes pour donner de la profondeur à mes plats. Un mélange réussi transforme des mets simples en délices.
Ambiance de Noël. Les parfums épicés de cannelle et de muscade m'évoquent les festivités de mon enfance en Est, avec des petits gâteaux irremplaçables.
Leurs adresses gourmandes préférées
Olivier Polge : Sa boulangerie favorite est "Du pain et des Idées" pour un pain exceptionnel. Pour le poisson, il recommande "Les viviers de Noirmoutier" avec un turbot savoureux. Il adore le fromage de "La ferme Saint-Hubert" et les vins uniques de "Legrand & filles".
François Demachy : Son restaurant préféré est Kinugawa. Il recommande aussi "La Grande Épicerie du Bon Marché" pour son large choix de limonades. Ses fougassettes à Grasse sont incontournables.
Nathalie Feisthauer : Pour ses huiles aromatiques, elle se rend à "L'épicerie Lion aux Abbesses". Pour un excellent vin, elle recommande "La cave des Abbesses" et le boucher "Jacky Gaudin" pour sa viande mariné délicieuse.
Christine Nagel : Parmi ses préférés, "L'Arpège" pour sa cuisine raffinée, et la pizzeria "Pasta e Pizza" pour ses plats authentiques. Sa boulangerie favorite est le mythique Pierre Hermé.
