Laurent Mariotte nous partage une méthode simple et efficace pour cuisiner le mulet entier au four, accompagnée de conseils pour garantir une cuisson parfaite.
Vous avez décidé d'acheter un poisson entier mais ne savez pas comment le préparer ? Grâce aux astuces de Laurent Mariotte sur TF1, vous pourrez facilement préparer un délicieux mulet au four. Cette recette est à la fois économique et savoureuse, parfaite pour ravir vos invités !
Ingrédients pour le mulet au citron et fenouil rôti
Bien que cette recette présente un mulet noir entier, elle peut être adaptée avec d'autres poissons similaires comme le rouget ou le merlan. Voici les ingrédients pour environ 4 personnes :
- 1 mulet entier de 800 g à 1 kg, vidé par le poissonnier
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 citron jaune non traité
Pour la sauce vierge :
- 2 branches de céleri
- 40 g de câpres
- 40 g d'olives vertes ou violettes dénoyautées
- 50 g de raisins secs
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron jaune non traité (jus et zestes)
Étapes de préparation
Cette recette nécessite environ 20 minutes de préparation et 20 à 30 minutes de cuisson. Le secret de Laurent Mariotte ? Utiliser la chaleur résiduelle du four pour une cuisson optimale.
- Préparez le citron : coupez-le en deux, puis en fines tranches, en réservant quelques demi-rondelles.
- Préparez le mulet : rincez-le sous l'eau froide et séchez-le avec un torchon. Salez et poivrez l'intérieur, puis réalisez 6 entailles sur le dos et insérez une demi-rondelle de citron dans chacune.
- Préparez le fenouil : nettoyez-le et taillez-le finement à la mandoline. Dans un saladier, pressez le jus du citron restant dessus, ajoutez de l'huile d'olive et assaisonnez avant de répartir autour du poisson dans un plat.
- Enfournez : faites cuire pendant 10-15 minutes, puis éteignez le four et laissez le mulet cuire encore 15 minutes.
- Péparez la sauce vierge : hachez les olives et le céleri, en conservant les feuilles. Mélangez-les avec les câpres, les raisins secs, le zeste et le jus de citron, assaisonnez avec le sel, le poivre, puis incorporez l'huile d'olive.
Servez le mulet nappé de sauce vierge pour un plat à la fois frais et savoureux.
Astuces de Laurent Mariotte : Il est essentiel de choisir un mulet noir pêché en haute mer pour garantir la qualité et éviter les poissons de rivière souvent pollués.
