Les fromages frais se composent principalement de lait, de crème et de sel, auxquels s’ajoutent des ferments lactiques et parfois des épaississants pour donner une consistance plus onctueuse. En comparaison avec les fromages affinés, ils se distinguent par l'absence de croûte, une texture fondante et une douceur au palais. À ne pas confondre avec les fromages fondus, qui sont préparés à partir de fromages à pâte dure mélangés avec des additifs pour obtenir cette texture homogène.
Richesse en protéines et en calcium
En moyenne, ils contiennent 8 g de protéines pour 100 g, équivalent à un fromage blanc mais significativement moins qu'un fromage affiné. Bien que ces protéines soient de qualité et contiennent tous les acides aminés essentiels, une portion de 30 g ne fournit que 2,4 g de protéines. Concernant le calcium, leur apport est autour de 100 mg pour 100 g, soit environ cinq fois moins que les fromages affinés. Estelle Peyen, diététicienne et nutritionniste, indique qu'ils ne sauraient remplacer les trois produits laitiers recommandés quotidiennement, mais plutôt agir comme un complément attrayant.
Avec leur texture douce, ces fromages sont appréciés par ceux qui n'apprécient pas les saveurs trop prononcées. Pratiques à emporter lors de randonnées, ils se prêtent également à de nombreuses recettes. Les versions allégées, telles que celles contenant 0 % de matières grasses, permettent de réaliser des cheesecakes légers tout en ajoutant des protéines à vos soupes, sauces et purées.
Les meilleurs choix
Pour une consommation optimale, privilégiez les fromages dont la liste d’ingrédients est simple et courte. La teneur en matières grasses peut varier entre 17 et 24 % selon les marques, alors qu’elle est autour de 22 % pour le camembert. Des versions allégées sont également disponibles, contenant entre 0 % et 11 %. Surveillez également la teneur en sel, qui peut atteindre jusqu'à 1,5 g pour 100 g, ce qui représente le double par rapport à un emmental. Il est préférable d'éviter d'ajouter du sel lorsque vous les cuisinez et d'accompagner ces fromages de légumes crus tels que des tomates ou des concombres, au lieu d'aliments salés comme le jambon cru ou le saumon fumé.
Idées de consommation
Les fromages frais peuvent remplacer le beurre (82 % de matières grasses) dans un sandwich, une purée ou encore sur des légumes et poissons vapeur. Ils constituent également une excellente alternative à la crème entière (30 % de matières grasses) dans la préparation de quiches ou de sauces pour pâtes. Bien sûr, ils peuvent simplement être savourés en accompagnement de fromages affinés, plus riches en protéines et en calcium.
