À l’approche de la fin de l’été, c’est le moment parfait pour savourer une dernière fois les légumes de saison, notamment la courgette. Ce légume polyvalent se prête à merveille à une préparation méditerranéenne : les kolokythokeftedes. Ces galettes de courgettes sont croustillantes et pleines de saveurs, idéales pour accompagner une salade ou un poisson grillé.
En Grèce, ces galettes sont une véritable institution. Elles se composent principalement de courgettes râpées et peuvent être facilement intégrées dans une assiette végétarienne ou servies avec des viandes grillées. Que ce soit en entrée ou en plat principal, accompagnées d’un yaourt en dip, elles raviront vos convives. Nous avons déniché une recette savoureuse sur le compte Instagram de l'influenceuse Claire Le Gallo, que vous aurez plaisir à réaliser avant que l'été ne tire sa révérence.
La recette facile et gourmande des galettes de courgette à la feta
Pour préparer environ 8 galettes, commencez par laver 2 belles courgettes, en conservant la peau pour préserver le goût et les nutriments. Râpez les courgettes en optant pour des morceaux très fins pour une texture agréable. Il est crucial d’essorer les courgettes râpées dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau, ce qui garantit une cuisson optimale.
Dans un saladier, déposez les courgettes râpées. Dans un autre bol, battez 2 œufs. Ajoutez un demi-oignon rouge finement ciselé et des herbes de votre choix : menthe, persil, basilic ou coriandre fonctionnent merveilleusement bien. Pour une touche de fraîcheur, émiettez 60 g de feta et mélangez le tout avec 100 g de farine et les œufs battus.
La cuisson des galettes et leur sauce fraîche
Si vous préparez une grande quantité, mélangez la farine et les œufs à part avant d’intégrer le tout. Salez et poivrez, puis formez des galettes assez fines. Dans un sautoir, chauffez généreusement de l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les galettes pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
Pour accompagner vos kolokythokeftedes, réalisez une sauce fraîche en mélangeant 1 yaourt grec, le jus d'un demi-citron, de la menthe ciselée et un peu de sel et de poivre. Ce mélange apportera une note à la fois légère et savoureuse à vos galettes.
