Réalisez un authentique fish and chips avec la recette inspirante de Whoogy's, l'influenceur culinaire qui réinvente les classiques britanniques. Cette version délicieuse, agrémentée d'une sauce tartare maison et d'une purée de petits pois, est à la fois gourmande et réconfortante.
Ingrédients nécessaires
Pour le poisson :
- 2 morceaux de cabillaud
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Le zeste d'un citron vert
Pour la panure :
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 cuil. à café de miel
- 40 cl de bière
Pour les frites :
- 500 g de pommes de terre
- Huile de friture (ou graisse de bœuf)
Pour la mayonnaise :
- 1 œuf entier
- 30 cl d'huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Sel et poivre
Pour la sauce tartare :
- 1 échalote
- 10 cornichons fins
- 1/2 botte d'aneth fraîche
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte d'estragon
Pour la purée de petits pois :
- 150 g de petits pois
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 jalapeño
Étapes de la recette
- Découpez le poisson en deux dans le sens de la longueur. Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron, puis déposez ce mélange sur le poisson. Couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Dans un bol, combinez la farine, la fécule de maïs et la bière, en ajoutant le miel à la fin. Laissez reposer la pâte.
- Écossez les petits pois et hachez le piment. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les petits pois et le piment, puis assaisonnez. Faites cuire 10 minutes et mélangez avec de la menthe et le jus d’un citron vert dans un mixeur.
- Faites frémir l’huile dans une grande casserole. Épluchez et coupez les pommes de terre en frites, plongez-les dans l’huile pour une première cuisson pendant 8 minutes, puis réservez.
- Préparez la mayonnaise en mixant l'œuf, la moutarde, du piment d’Espelette, du sel, poivre et de l'huile. Ajoutez-y ciboulette, aneth, cornichons et échalote hachés.
- Faites frémir à nouveau vos frites pendant 2 minutes puis égouttez-les et salez.
- Rincez le poisson et laissez-le s’égoutter. Trempez-le dans la pâte et faites-le frémir dans l’huile pendant 6 minutes.
- Servez le poisson frit avec les frites, une généreuse portion de purée de petits pois et la sauce tartare.
Astuces de Whoogy's
Whoogy's partage des conseils précieux pour parfaire votre fish and chips. Il recommande de laisser mariner le poisson dans un mélange de sel, sucre et citron pour lui donner saveur et texture. Pour une panure légère, associez farine, fécule et bière, et incorporez la bière progressivement pour éviter les grumeaux. Enfin, utilisez un couteau à dents pour couper les pommes de terre afin d’obtenir des frites plus croustillantes.
