Pour conserver la texture croquante et la belle couleur verte de vos petits pois, le chef Cyril Lignac propose une méthode éprouvée. Suivez ses conseils pour une cuisson inoubliable !
Avec l’arrivée des petits pois sur les marchés au mois de mai, c'est un véritable régal pour les gourmands. Leur goût sucré et leur craquant sont un vrai symbole du printemps. Cependant, il n'est pas toujours facile de préserver cette texture lors de la cuisson. Souvent, ces précieuses légumineuses se retrouvent trop molles et perdent leur éclat. Fort heureusement, Cyril Lignac a la solution pour vous aider à obtenir des petits pois à la fois croquants à l'extérieur et tendres à cœur, le tout en trois étapes simples.
La méthode de cuisson en trois étapes
Comment cuire des petits pois frais pour obtenir à la fois une bonne texture et une belle couleur ? Interrogé sur RTL, Cyril Lignac a partagé sa technique en trois temps. Dans un premier temps, il fait blanchir les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 4 à 5 minutes. Cette première étape est cruciale pour conserver leur couleur vive.
Immédiatement après blanchiment, plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée. "Cela permet de préserver la chlorophylle et l’aspect vert des petits pois", précise le chef. Pendant que les petits pois refroidissent, faites revenir quelques oignons nouveaux dans une sauteuse avec une noix de beurre. Une fois les petits pois égouttés, ajoutez-les dans la sauteuse pour les enrober dans le beurre pendant une minute, puis ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et couvrez pour finir la cuisson à l’étuvée. Prévoyez environ dix minutes pour cette étape, tout en goûtant régulièrement pour ajuster selon la taille des petits pois.
Une touche finale savoureuse
Pour en rehausser le goût, le chef Lignac ajoute quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir. L’effet en bouche ? Une explosion de fraîcheur qui évoque les beaux jours. "Ça respire le printemps !", conclut-il avec enthousiasme. Suivez ces étapes et régalez-vous !
