De septembre à avril, c'est la saison idéale pour savourer le Mont d'or ! Ce fromage à pâte molle et au lait de vache, lors d'une cuisson au four, révèle un goût réconfortant, parfait pour combattre le froid. Découvrons ensemble les secrets culinaires de ce délice emblématique de Bourgogne-Franche-Comté.
Parmi les nombreuses recettes de fromages chauds, le Mont d'or au four se distingue par sa saveur unique et sa capacité à réchauffer les âmes. Pour une dégustation optimale, il est essentiel de connaître quelques secrets de cuisson : température adéquate, choix du vin, et durée de cuisson. Grâce à nos conseils, vous serez en mesure de préparer ce plat remarquable comme un chef.
Cuisson du Mont d'or : avec ou sans couvercle ?
Voici une question essentielle : doit-on conserver le couvercle lors de la cuisson ? Pour une cuisson traditionnelle, le couvercle doit rester sous la boîte. Pour éviter que la croûte ne fonde complètement, vous pouvez le recouvrir avec du papier aluminium. Le célèbre chef Cyril Lignac recommande de faire un petit trou au centre, d'y verser un peu de vin blanc, puis de le passer au four. Cette méthode garantit que la croûte reste intacte tout en laissant le cœur du fromage fondre parfaitement.
Cuisson du Mont d'or : quel vin choisir ?
La cuisson du Mont d'or se réalise idéalement avec du vin blanc. Pour rehausser les saveurs, optez pour un vin du même terroir que le fromage, comme un vin blanc Arbois, un Arbois Pupillin, un Côte du Jura ou un Savagnin. Si ces crus ne sont pas à votre portée, d'autres vins blancs convenables feront l'affaire. N’hésitez pas à vous faire plaisir avec un Mont d'or, même sans l'ingrédient parfait !
Mont d'or : la recette classique au vin blanc
Cette recette est un incontournable pour les journées fraîches. Lorsque vous retirez le Mont d'or du four, servez-le chaud avec du pain, des pommes de terre ou de la charcuterie telle que la saucisse de Morteau.
Ingrédients :
- 1 Mont d'or de 500 g
- 5 cl de vin blanc
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enlevez le couvercle en bois et placez-le sous la boîte. Creusez un petit trou au centre du fromage et versez-y le vin blanc.
- Enfournez le Mont d'or dans sa boîte pendant 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Pour une version sans alcool, envisagez d'utiliser du vin sans alcool ou même une bière. Pour les amateurs d'un Mont d'or plus imposant de 1 kg, répétez le même processus en ajoutant 10 cl de vin blanc et en prolongeant le temps de cuisson à 50 minutes.
