Plongez dans l'univers des pleurotes avec nos savoureuses recettes faciles à réaliser tout au long de l'année. Préparez-vous à vous régaler !
Le pleurote, un champignon de la famille des Agaricacées, se reconnaît par son pied excentré. Il est généralement dégusté entre octobre et mars, que ce soit poêlé, sauté ou braisé. Pour un choix optimal, privilégiez les pleurotes fermes, charnus et non visqueux, aux chapeaux sans taches. Plus ils sont jeunes, plus leur chair est tendre, ce qui les rend parfaits pour la cuisine.
Étant l'un des champignons les plus périssables, il est recommandé de les consommer rapidement. Pour vous aider, nous avons regroupé trois recettes gourmandes et faciles à préparer avec des pleurotes :
- Risotto de pleurotes
- Pleurotes à la crème
- Pleurotes grillés au bacon
Risotto de pleurotes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de riz arborio
- 250 g de pleurotes
- 2 branches de céleri
- 1 botte de persil
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche
- 125 g de mozzarella
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation :
- Faire bouillir les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau, en maintenant un frémissement pendant toute la préparation.
- Hacher grossièrement les pleurotes, puis les réserver.
- Hacher finement l'oignon, le céleri et le persil.
- Dans une casserole anti-adhésive, faire revenir l'oignon et le céleri avec 25 g de beurre pendant environ 6 minutes.
- Couper la mozzarella en dés et réserver.
- Ajouter le riz à la casserole, puis 15 cl de vin blanc. Laisser réduire pendant environ 3 minutes.
- Incorporer 1/4 du bouillon, répéter l'opération toutes les 8 minutes en remuant régulièrement.
- Quand il ne reste qu'1/4 du bouillon, faire revenir le persil haché et les pleurotes avec le reste du beurre pendant 5 minutes.
- Incorporer le reste du bouillon.
- Une fois le bouillon absorbé, ajouter la crème et les dés de mozzarella en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 20 minutes.
Pleurotes à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de pleurotes
- 40 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 10 cl de crème liquide
- 1 bouillon de volaille dilué dans 20 cl d'eau
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer et rincer les pleurotes, les couper dans le sens de la hauteur.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger au fouet.
- Verser le bouillon de volaille et fouetter jusqu'à épaississement léger.
- Ajuster le sel et le poivre, puis ajouter les pleurotes.
- Couvrir partiellement et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Pleurotes grillés au bacon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 tranches épaisses de bacon
- 900 g de pleurotes coupés
- 30 g de persil plat pour la garniture
- 1 oignon
- Huile d'olive extra-vierge
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif et huiler la grille.
- Griller le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant des deux côtés, environ 3 à 5 minutes par côté.
- Transférer le bacon sur une planche et le couper en morceaux.
- Peler et couper l'oignon en quartiers, puis les assaisonner d'huile d'olive, sel et poivre.
- Griller les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 à 15 minutes.
- Dans un bol, mélanger les pleurotes avec de l'huile d'olive, 45 ml de persil, du sel et du poivre.
- Faire griller les pleurotes dans un panier à légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 10 minutes.
- Ajouter le bacon et les oignons, mélanger et servir chaud, garni du reste de persil.
