Le virtuose de la pâtisserie, Christophe Adam, nous enchante avec ses créations savoureuses. Après le succès de ses Eggs Box pour Pâques, il se prépare à nous régaler avec des « barlettes », des tartelettes inspirées de l’éclair cet été. À 42 ans, à la tête d'une équipe de 46 personnes, ce chef passionné évoque sa maturité et sa volonté de réaliser des projets qui lui tiennent à cœur. Entre ses nombreuses activités à La Fabrique et le tournage de la saison 3 de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2, il a bien des choses à partager.
Mes trois restaurants parisiens préférés
Saturne : "J’adorais cet endroit bien avant d’ouvrir La Fabrique juste en face ! Leur cuisine, authentique et sans artifice, est toujours à la hauteur. Leur sélection de vins bio et leur mousse au chocolat légèrement tiède au sarrasin et au foin sont divines !"
17, rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris. Tél. : 01 42 60 31 90.
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Les Déserteurs : "Dirigé par deux anciens du Sergent Recruteur, cet établissement propose une cuisine du marché savoureuse, sans fioritures. J'apprécie leur simplicité et leur respect des produits de saison !"
46, rue Trousseau, 75011 Paris. Tél. : 01 48 06 95 85.
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David Toutain : "Un lieu élégant aux matériaux bruts et une cuisine surprenante. Pensez à réserver longtemps à l’avance, la qualité en vaut la patiente attente !"
29, rue Surcouf, Paris 7e. Tél. : 01-45-50-11-10.
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L’ingrédient fétiche
"Les fruits secs tels que pistaches, noix, noisettes et amandes sont en plein essor dans mes créations. Ils apportent une touche de peps aux recettes et offrent une infinité de possibilités, que ce soit en les cuisinant, en les brûlant ou en les broyant pour créer des pâtes à tartiner."
Comment bien les choisir ?
"Optez pour des fruits secs naturels, sans sel ni torréfaction. Vérifiez qu'ils sont durs et exhalent une légère odeur. Évitez ceux qui sentent le rance, et conservez-les dans une boîte hermétique, loin de la lumière et sans réfrigération pour préserver leur goût !"
Sa recette maison
"Pour des cookies comme aux États-Unis, mélangez 190 g de beurre mou avec 310 g de cassonade et 3 gros œufs. Tamisez 315 g de farine, 3 g de levure chimique et 3 g de sel, puis incorporez le tout. Ajoutez 200 g de noix de pécan. Formez des boules de pâte, déposez-les sur une plaque, saupoudrez de morceaux de caramel et enfournez à 190 °C durant cinq minutes. Patientez ensuite pour les déguster !"
Astuce : "Un apéritif rapide : mélangez des fruits secs dans un blanc d'œuf battu, disposez sur une plaque, saupoudrez de fleur de sel et enfournez pendant 3-4 minutes."
Son combo favori : noix de pécan, vanille et caramel comme dans son célèbre éclair n° 3.
Quel geek êtes-vous, Christophe Adam ?
"Je ne suis pas vraiment geek. J’ai un compte Twitter et une page Facebook, mais je ne passe pas mon temps sur les réseaux. Cela dit, j'aime bien les applications ludiques."
Clash of Clans : "Un jeu de stratégie en ligne qui me détend lorsque j’ai un peu de temps."
Vivino : "Une appli qui agit comme Shazam pour le vin, vous permettant d’identifier des bouteilles et de les comparer en fonction des notes et prix disponibles."
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