Le kebab, souvent perçu comme un plat gras et calorique, peut toutefois être adapté pour devenir un repas équilibré, lorsqu'on fait les bons choix. En effet, avec une attention particulière sur les ingrédients et les portions, il est possible de savourer un kebab tout en limitant les calories.
Un sandwich calorique au riche contenu
Le kebab traditionnel est composé de pain pita, de viande (mouton, veau, dinde ou poulet), de sauce, de légumes et parfois de frites. La taille de la portion jouant un rôle décisif, elle peut varier entre 200 et 400 g. Ainsi, un kebab avec frites peut atteindre 1000 à 1200 calories, bien plus qu’un simple sandwich au pain et à la mayonnaise.
Analyse nutritionnelle : gras et glucides en excès
Le diététicien Raphaël Gruman souligne que le kebab contient une quantité déroutante de glucides, surtout à cause du pain et des frites. Un simple sandwich avec ces éléments peut déjà représenter environ 800 calories. En outre, ces repas sont souvent trop riches en lipides, avec une moyenne de 41 g de graisses pour un kebab avec frites, et contiennent également un excès de sel, atteignant près de 6 g.
Construire un kebab plus sain
Pour profiter d'un kebab sans excès de calories, il est conseillé d'opter pour un sandwich sans frites et de réduire les sauces. "La viande de kebab est marinée et savoureuse, ce qui permet de s'en passer de sauce", explique Gruman. Si la sauce est incontournable, privilégiez la sauce blanche à base de yaourt, bien moins calorique que les sauces à base de mayonnaise. La combinaison de viande, peu de sauce et une généreuse portion de crudités (salade, tomate, oignon) peut équilibrer le repas. Ces légumes sont riches en fibres, aidant à réguler l'index glycémique du sandwich, ce qui est bénéfique pour le métabolisme.
En faisant des choix avertis, il est donc décidé qu'un kebab peut s'intégrer dans une alimentation saine et variée.
