Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café, ces macarons raffinés séduiront les palais les plus exigeants.
Avec sa garniture à la purée de lucuma et au chocolat blanc, ce macaron au biscuit d'amande offre une expérience gustative inégalée. Pour une touche de fraîcheur, des cubes d'aloe vera se posent délicatement sur la garniture, ajoutant une note originale.
Préparation des macarons
- Macaron : tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélangez les blancs d’œufs crus avec la meringue italienne que vous avez préparée à 121°C. Incorporez délicatement le tout et macaronnez bien l’appareil.
- Cuir : versez la préparation dans une poche à douille, formez des ronds sur une plaque, laissez croustiller, puis faites cuire au four à 150-160°C pendant environ 11 minutes.
Préparation de la garniture
- Garniture : dans une casserole, mélangez la fécule de pommes de terre et le sucre, ajoutez la crème liquide, la pulpe de lucuma et la fève de tonka râpée. Portez le tout à ébullition. Versez sur le chocolat de couverture haché et mélangez délicatement. Ajoutez le beurre, puis mixez pour obtenir un mélange homogène.
- Montage : laissez refroidir la garniture, puis pocher sur la moitié des coques de macarons. Découpez l’aloe vera en petits cubes et déposez-les sur la garniture. Surmontez chaque pièce avec une autre coque de macaron, en appuyant légèrement. Réfrigérez avant de déguster.
