Préparation du risotto
Commencez par hacher l'oignon. Dans une casserole, faites-le fondre à feu doux avec 5 cl d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, sans le laisser colorer. Incorporez le riz, mélangez-le avec l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le vin blanc. Dissolvez un cube de bouillon de volaille dans de l'eau bouillante. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen pour évaporer le vin, puis ajoutez un tiers du bouillon. Continuez à cuire en remuant fréquemment et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Façonnage des sucettes
Une fois hors du feu, incorporez le parmesan râpé et mélangez. Laissez refroidir. Ensuite, formez deux boudins de risotto en les plaçant chacun sur une feuille de film alimentaire et en les enroulant délicatement. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préparation des légumes et finition
Lavez les légumes, pelez la carotte, puis râpez la courgette et la carotte. Émincez le fenouil finement. Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive restante avec du jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les légumes et mélangez bien.
Après le temps de refroidissement, retirez les boudins de risotto du réfrigérateur, enlevez le film et découpez-les en 12 morceaux égaux. Insérez un bâtonnet ou un pique dans chacun des morceaux. Faites dorer les sucettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle beurrée, puis déposez-les sur du papier absorbant. Enveloppez chaque sucette d'une tranche de jambon sec.
Pour la présentation, répartissez les crudités dans 4 verres et déposez-y les sucettes de risotto, à servir immédiatement.
Crédit photo : Infocharcuteries
