Pour se réchauffer le corps et l’esprit face aux températures qui chutent, ce week-end, préparez une délicieuse poule au pot.
L’hiver, nombreux sont les foyers français à faire trôner la traditionnelle poule au pot sur leurs tables. Cette coutume serait probablement attribuée à Henri IV, roi de France, qui aurait clamé : « Si Dieu me donne la vie, je ferai en sorte qu’aucun laboureur dans mon royaume ne soit sans poule dans son pot ». Ce souhait est né alors que la famine sévissait dans le royaume au XVIe siècle, suite aux guerres de religion qui avaient ravagé le pays.
Bien que certaines sources remettent en question les origines de cette phrase, elle a contribué à faire de la poule au pot un emblème de la gastronomie de Pau, ainsi qu’un plat populaire à travers toute la France. Même cinq siècles plus tard, on la cuisine encore avec autant de passion, bien que les méthodes aient évolué, passant des feux de cheminées aux cuisines modernes.
Les ingrédients nécessaires
- 8 carottes
- 200 g de riz long
- 1 rutabaga
- 4 navets
- 1 poule
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle moulu
- 25 g de beurre
- 25 g de farine T55
- 1 œuf
- 2 cs de crème fraîche
- gros sel
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 4 verts de poireaux
Les étapes de préparation
Préparation du bouillon de poule
Commencez par placer la poule dans un grand faitout et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition en retirant les impuretés à la surface.
Préparation et cuisson des légumes
Après avoir épluché et découpé les légumes en gros morceaux, plongez-les dans le bouillon clair, y ajoutant les carottes, navets, rutabaga, le céleri, et l’oignon piqué de clous de girofle. Assaisonnez légèrement avec du gros sel et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Ajoutez ensuite les verts de poireaux ficelés et prolongez la cuisson d’une heure. Dans une autre casserole, portez une partie du bouillon à ébullition et faites-y cuire le riz pendant 20 minutes.
Préparation de la sauce blanche
Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez progressivement 50 cl de bouillon de poule jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis portez à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et incorporez-le hors du feu, en fouettant vigoureusement. Évitez de remettre à ébullition. Ajustez l’assaisonnement.
Finitions et dressage
Découpez la poule et servez-la avec les légumes, nappée de sauce blanche. Accompagnez le tout de riz pour un repas complet et réconfortant.
