La rhubarbe est un légume de printemps que l'on cuisine comme un fruit. Découvrez toutes les étapes essentielles pour bien la préparer et sublimer vos plats !
Comment préparer de la rhubarbe fraîche ?
Avant de cuisiner, il est crucial de bien laver la rhubarbe. Rincez les tiges sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Une fois nettoyées, séchez-les avec un torchon propre. Ensuite, ôtez les extrémités et retirez les feuilles, qui sont toxiques.
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
La rhubarbe se compose d'une longue tige souvent recouverte d'une peau filandreuse. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de l'éplucher. Utilisez un économe ou tirez simplement la peau en essayant de l'arracher par l'une des extrémités. Pour la préparation, privilégiez les tiges jeunes, plus tendres, puis découpez-les en tronçons selon votre recette.
Comment faire dégorger la rhubarbe ?
Riches en eau, les tiges de rhubarbe peuvent détremper vos plats si elles ne sont pas préparées correctement. Pour éviter cela, faites dégorger les morceaux en les plongeant dans un saladier avec du sucre pendant une nuit. Égouttez ensuite. Une méthode plus rapide consiste à cuire les tronçons à la poêle avec un peu de sucre pour extraire l'excès d'eau.
Comment blanchir la rhubarbe ?
Si vous souhaitez conserver la rhubarbe plus longtemps, blanchissez-la avant congélation. Plongez les tronçons dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis transférez-les dans un bol d'eau glacée. Égouttez et placez-les sur une plaque au congélateur. Une fois congelés, entreposez-les dans un sac hermétique.
Comment cuire la rhubarbe ?
Après toutes ces étapes, la rhubarbe est prête à être cuisinée. Que ce soit pour une compote, une confiture ou même des plats salés, elle peut être cuite à la vapeur, rôtie au four ou pochée. Pour une compote, faites cuire les petits tronçons à feu doux avec un peu d'eau, en remuant jusqu'à obtenir une purée épaisse.
