C'est un jour exceptionnel ! Entre l'anniversaire de mon papa et les quatre années du blog, sans oublier la Saint-Valentin qui approche, l'occasion est parfaite pour se régaler avec un délicieux dessert accompagné d'une bouteille de Champagne.
Cette année encore, j'ai eu la chance de recevoir du Champagne rosé des Champagnes de Vignerons pour célébrer cette belle journée. Cela m'a inspiré à créer à la fois un gâteau d'anniversaire pour mon père et un dessert romantique pour la Saint-Valentin.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict !
Vous trouverez ici des recettes simples à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking comprenant listes de courses et étapes claires. Redécouvrez le plaisir de cuisiner et régalez votre entourage !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Ce dessert s'inspire d'une recette du Thuriès Magazine, agrémentée de mes touches personnelles. L'harmonie de fruits rouges, de violette et de fève tonka se marie parfaitement avec le Champagne Rosé Guy Larmandier, qui offre une robe framboise belle et des arômes de fruits frais. Cette délicatesse accompagne idéalement les saveurs de mon dessert.
Pour les photos, j'ai réalisé une version miniature de ce dessert à partager en couple lors de cette Saint-Valentin avec deux coupes de Champagne rosé !
Quand les fruits rouges & la violette rencontrent la fève tonka
Temps de préparation : 4 heures | Temps de cuisson : 10 minutes | Portions : 10 personnes
Ingrédients
La glace à la fève de tonka
- 3 jaunes d'œuf
- 65 g de sucre semoule
- 225 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à café de fève tonka râpée
Le sorbet fruits rouges & violette
- 125 ml d'eau
- 250 g de sucre semoule
- 50 g de glucose cristal
- 500 g de coulis de fruits rouges (myrtille, framboise, fraise des bois)
- 75 ml de sirop de violette
Le biscuit citron vert
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de miel
- 75 g de poudre d'amandes
- 85 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 85 g de crème liquide
- 50 g de beurre clarifié
- 1 c. à soupe de zeste de citron vert
Le fond croustillant
- 150 g de biscuits roses de Reims
- 70 g de beurre fondu
- 1 c. à café de zeste de citron jaune
Le coulis fruits rouges & violette
- 375 g de coulis de fruits rouges
- 150 g de sucre semoule
- 2 c. à soupe de miel
- 40 g de crème de cassis
- 25 ml de sirop de violette
Instructions
Préparer glace et sorbet
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Chauffer le lait et la crème jusqu'à l'ébullition. Verser sur les jaunes tout en fouettant.
- Ajouter la fève de tonka râpée et reverser dans la casserole jusqu'à obtenir une texture nappante. Refroidir puis réfrigérer 3 heures minimum. Turbiner 30 minutes au moment du montage.
- Pour le sorbet, chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à dissolution. Hors du feu, ajouter le coulis de fruits et le sirop de violette. Réfrigérer 3 heures, puis turbiner 30 minutes.
Le biscuit citron vert
- Dans un robot, battre les œufs avec le sucre et le miel. Incorporer les poudres tamisées, puis ajouter la crème, le beurre et le zeste de citron vert.
- Cuire dans un moule à 170°C pendant 10 minutes, laisser refroidir et découper deux disques de 15 cm.
Le croustillant
- Réduire les biscuits roses en poudre, mélanger avec le beurre fondu et tasser dans un cercle de 15 cm. Réserver au froid.
Montage
- Poser un disque de biscuit sur le fond croustillant, couler la glace et recouvrir d'un deuxième disque. Bloquer au froid 30 minutes.
- Chauffer les ingrédients du coulis, refroidir et verser sur le biscuit. Réfrigérer 30 minutes.
- Chemiser un cercle de 20 cm, placer l'insert de glace et couler le sorbet. Lisser et congeler minimum 2 heures avant de servir.
Notes
Vous aurez un peu de coulis en surplus pour napper au moment du service. Pour la version miniature, utilisez des cercles de 5 et 10 cm.
