Lorsqu'il s'agit de sélectionner une matière grasse pour notre alimentation quotidienne, l'impact sur notre santé peut être significatif. Une étude récente, menée par des chercheurs de la Harvard TH Chan School of Public Health, recommande d'opter pour des huiles végétales telles que l'huile d'olive, de soja ou de colza plutôt que du beurre.
Les résultats de cette recherche montrent qu'une consommation excessive de beurre est associée à un risque de mortalité accru de 15 %. En revanche, les personnes utilisant des huiles végétales présentent un taux de mortalité global inférieur de 16 %.
Un changement bénéfique pour la santé
Les conclusions de l'étude, publiées dans la revue JAMA Internal Medicine, se basent sur l'analyse des habitudes alimentaires de 221 054 individus sur une période de 33 ans. Les données montrent que remplacer 10 grammes de beurre par jour par des huiles végétales peut réduire le risque de décès prématurés de 17 %, y compris ceux liés au cancer.
Malgré ces conclusions positives, le Dr Yu Zhang, l'un des chercheurs impliqués dans l'étude, rappelle que le beurre ne devrait pas être complètement exclu de l'alimentation. Il déclare : « Nous ne suggérons pas d'éviter entièrement le beurre. Une réduction même modérée peut apporter des bénéfices importants pour la santé sur le long terme. »
Attention aux acides gras trans
Les scientifiques mettent également en garde contre les acides gras trans, qui peuvent se former lors de la cuisson des huiles végétales à haute température. Ce type de graisses est souvent présent dans des produits très transformés, tels que les frites, les pizzas et certains produits de boulangerie. Sur les emballages, ils apparaissent généralement sous la mention « matière grasse végétale partiellement hydrogénée ».
Le Dr Walter Willett souligne que, si le choix se présente entre du beurre et une huile végétale partiellement hydrogénée contenant des gras trans, « le beurre pourrait constituer la meilleure option ».
Source : JAMA Internal Medicine
