Ce dimanche 3 mars, France 5 diffuse le documentaire Le roquefort, tout un fromage, une exploration passionnante de la fabrication de ce trésor culinaire. C'est l'occasion parfaite de faire la lumière sur les fromages persillés, en particulier sur les distinctions essentielles entre le roquefort et le bleu.
Le "bleu" et le "roquefort" appartiennent à la même famille de fromages, mais ne se ressemblent pas. Ils sont souvent confondus, à tort, tant leurs caractéristiques diffèrent. Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France Fromager depuis l'an 2000, nous éclaire sur ce sujet.
Roquefort VS bleu, quelles différences ?
Le roquefort, premier fromage à recevoir une AOC en 1925, est une véritable icône de la gastronomie française. Élaboré à partir de lait cru de brebis de Lacaune, il est produit dans plusieurs départements, notamment l'Aude et l'Aveyron. Laurent Dubois précise : "On le déguste de novembre à juin", et ajoute que son goût peut se caractériser comme équilibré et rond, adouci par la richesse du lait de brebis.
Le bleu : un goût différent
Le bleu, incluant le bleu d'Auvergne et le bleu des Causses, est quant à lui composé de lait de vache, ce qui lui octroie une couleur plus jaune que celle du roquefort. Sa texture crémeuse et son goût plus prononcé, dépendant de l'affinage, le distinguent nettement. Selon Laurent Dubois, le bleu est disponible tout au long de l'année en raison de la production laitière plus importante et de ses possibilités d'affinage industriel. À l'inverse, le roquefort est toujours fabriqué de manière artisanale. Deux mondes fromagers à explorer, clairement différents.
Cet article, mis à jour récemment, vise à clarifier les nuances entre ces deux fromages emblématiques et délicats.
