Moins lourdes pour l'estomac et le portefeuille, cette recette savoureuse du chef italien vous permettra de savourer une alternative aux traditionnelles pâtes à la carbonara, encore plus simple à préparer !
Cette version des pâtes à la carbonara représente le compromis idéal : elle conserve la richesse du guanciale, la fameuse charcuterie italienne, tout en proposant une sauce bien plus légère et onctueuse. Le secret ? Une astuce culinaire typiquement italienne… Le chef Simone Zanoni a dévoilé son alternative économique et équilibrée, parfaite pour se régaler sans culpabilité !
Une émulsion parfaite
Simone Zanoni propose une émulsion généreuse qui enrobe les pâtes sans les alourdir. Contrairement à la recette classique, sa sauce ne nécessite pas d'œufs. Elle est élaborée à partir de guanciale croustillant, de pecorino et d'eau de cuisson des pâtes. C'est tout ! Le résultat est tout aussi savoureux, mais beaucoup plus digeste. Cette variante est connue sous le nom de pâtes à la gricia. Dans sa récente vidéo sur Instagram, le chef montre comment réaliser ce plat comme un vrai chef italien.
Les ingrédients clés
Pour régaler 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 g de guanciale
- 270 g de pecorino finement râpé
- 6 g de poivre
- 400 g de pâtes (idéalement des rigatonis)
La préparation démarre par la cuisson des pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée, tandis que le guanciale est doré dans une sauteuse avec du poivre moulu. Une fois bien dorés, égouttez le guanciale et retirez l'excès de gras, puis déglacez la sauteuse avec un peu de l'eau de cuisson.
La touche finale
Ajoutez les pâtes cuites al dente dans la sauteuse avec le guanciale croustillant. Éteignez le feu pour éviter que le fromage ne forme des filaments. Incorporez progressivement le pecorino râpé en remuant pour obtenir une émulsion crémeuse. Si la consistance est trop sèche, n'hésitez pas à ajouter plus d'eau de cuisson. Servez ce délice dans une assiette creuse, saupoudré d'un peu plus de pecorino râpé. Une vraie gourmandise à partager !
