Philippe Etchebest, le célèbre chef, vous guide dans la préparation de tomates farcies à la fois savoureuses et juteuses. Sa méthode simple vous permettra de briller en cuisine sans trop d'efforts.
Sur sa chaîne YouTube, il présente une variante qui ravira les familles : les tomates farcies. Pour garantir leur jutosité, il opte pour une variété de tomates bien particulière, les coeur de boeuf. Ces tomates sont non seulement pleines de goût, mais elles conservent aussi leur forme à la cuisson, permettant ainsi d’y ajouter une généreuse quantité de farce. La garniture est un mélange savoureux de viande hachée, de chair à saucisse, de tomates concassées, et d’un bouquet d’épices et d’herbes.
Les alternatives aux tomates farcies du chef
Bien que les tomates coeur de boeuf soient idéales, vous pouvez diversifier votre plat. Le chef Etchebest suggère d'essayer avec d'autres légumes tels que des poivrons, courgettes, oignons ou aubergines. Le processus de préparation et le temps de cuisson restent inchangés, offrant ainsi une flexibilité appréciable.
Recette de tomates farcies juteuses
Voici la délicieuse recette que le chef propose, promettant de régaler toute la famille :
Ingrédients :
- 4 tomates coeur de boeuf
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 brins de coriandre fraîche
- 5 brins de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez les tomates. Découpez le dessus et le dessous, conservez ces morceaux dans un bol. Videz l'intérieur et ajoutez-le au bol.
- Salez l’intérieur des tomates et laissez-les s’égoutter.
- Dans une casserole, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon hachés. Ajoutez ensuite la chair des tomates et laissez cuire.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, et assaisonnez avec le piment et les épices cajun.
- Incorporez le persil et la coriandre ciselés, ainsi qu’un œuf, en mélangeant à la main.
- Réduisez le concassé de tomates au mixeur et remettez-le sur le feu pour diminuer l’eau.
- Mélangez le concassé avec la farce et garnissez les tomates.
- Placez les tomates farcies dans un plat huilé et enfournez pour 20 à 25 minutes.
