Plongez dans la délicieuse gastronomie autrichienne avec le fameux Wiener Schnitzel, une escalope dorée et croustillante qui saura ravir vos papilles. Suivez cette recette traditionnelle pour réussir à coup sûr ce plat emblématique.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- Farine (quantité nécessaire)
- 2 œufs
- Chapelure (quantité nécessaire)
- Huile de tournesol
- beurre clarifié
- 1 citron
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- 3 assiettes creuses
- 1 poêle large
- Papier absorbant
Préparation de votre Wiener Schnitzel
1. Préparer les escalopes
Attendrissez les escalopes à l’aide d’un attendrisseur ou du dos d’une casserole pour obtenir une texture parfaite.
2. Paner les escalopes
Procédez à la panure en les plongeant d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque couche adhère bien en pressant légèrement.
3. Cuisson
Chauffez un mélange d’huile et de beurre clarifié dans la poêle. Ce dernier, préparé en faisant fondre le beurre et en retirant le petit-lait, garantit une cuisson optimale sans brûler. Faites frire chaque escalope panée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée des deux côtés.
4. Égoutter
Déposez les Wiener Schnitzels sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Astuces de chef
Pour vérifier la température de l'huile, plongez-y un petit morceau de pain : s’il dore en quelques secondes, l’huile est prête !
Accord mets-vins
Pour accompagner votre Wiener Schnitzel, optez pour un vin blanc autrichien tel qu’un Riesling sec ou un Grüner Veltliner, qui mettra en valeur les saveurs du plat.
Info Culinaire
Saviez-vous que le Wiener Schnitzel doit être traditionnellement préparé avec du veau ? Cette spécialité est protégée par la loi autrichienne. Une alternative économique consiste à utiliser du porc, donnant lieu au Schnitzel Wiener Art.
