Les sels minéraux, bien qu'étant des nutriments non énergétiques, jouent un rôle fondamental dans le fonctionnement optimal de notre organisme. Ils interviennent à divers niveaux tels que la santé des os, le bon fonctionnement des muscles, le cœur et la circulation sanguine.
Les principaux sels minéraux et leurs rôles
Le magnésium : Impliqué dans plus de 300 réactions chimiques, le magnésium est essentiel pour la production d'énergie au sein des cellules et la relaxation musculaire. Sa présence est majoritaire dans les os et les dents et il contribue à la régulation de l'humeur et à la conduction nerveuse.
Le calcium : Indispensable pour la croissance osseuse et la minéralisation du squelette, le calcium est particulièrement crucial pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les seniors. De plus, il joue un rôle vital dans la contraction musculaire.
Le phosphore : Il collabore avec le calcium pour renforcer la structure osseuse et est également essentiel à d'autres fonctions corporelles.
Le fer : Constituant clé des globules rouges, une carence en fer peut entraîner de l'anémie, de la fatigue et une vulnérabilité accrue aux infections.
Le sodium : Ce minéral est crucial pour maintenir la pression artérielle et assurer la transmission des impulsions nerveuses. Généralement présent en quantité suffisante dans notre alimentation, une surconsommation de sodium peut conduire à des problèmes de hypertension.
Le potassium : En opposition au sodium, il est essentiel pour le bon fonctionnement cardiaque. Un déséquilibre en potassium, qu'il soit excessif ou insuffisant, peut provoquer des troubles cardiaques.
Sources alimentaires des sels minéraux
Une alimentation variée est clé pour assurer un apport adéquat en sels minéraux. Voici où les trouver :
- Magnésium : Les sources incluent les céréales complètes, les légumineuses, le cacao et certaines eaux minérales comme Hépar.
- Calcium : Présent dans les produits laitiers, les légumes verts, les noix et les poissons à arêtes comestibles.
Les autres sels minéraux à considérer
- Phosphore : Sa présence se trouve dans les produits laitiers, la viande, le poisson et les œufs.
- Fer : Les meilleures sources sont le boudin noir, le foie, et la viande rouge. Les épinards et les lentilles contiennent du fer mais leur absorption est moins efficace.
- Sodium : Principalement apporté par le sel, généralement suffisant même dans une cuisine peu salée.
- Potassium : Les haricots blancs, les pommes de terre au four, les palourdes et les produits végétaux en sont riches.
