Les amateurs de poissons crus, qu'il s'agisse de sushis, sashimis ou ceviche, savent qu'ils s'exposent à certains risques. La virologue française Océane Sorel, connue pour ses vidéos éducatives sur TikTok, partage des conseils pratiques pour minimiser ces dangers.
Il est essentiel de ne pas céder à la précipitation après l'achat de son poisson. Pour sécuriser votre repas, Océane Sorel recommande de congeler le poisson pendant au moins 7 jours à une température de -20 degrés, ce qui contribue à éliminer les éventuels parasites comme les vers.
préparation rapide du poisson pour éviter les risques
La virologue dirige également l'attention vers un guide de l'Anses sur la consommation de poisson cru, qui stipule l'importance de manipuler correctement le poisson. Il est crucial de ne pas laisser un poisson entier trop longtemps, donc il est préférable de le faire vider par le poissonnier ou de le faire rapidement soi-même.
En matière de produits de la mer, il faut également être vigilant face aux parasites tels que l'Anisakis, qui peuvent infecter les coquillages crus ainsi que le poisson. L’infection par Anisakis peut entraîner des douleurs abdominales et des vomissements, comme mentionné dans le Manuel MSD.
Pour ceux qui adorent les coquillages et autres fruits de mer crus, la règle est simple : consommez-les dans les deux heures après les avoir sortis du réfrigérateur sans échantillonner dans le congélateur. Les groupes vulnérables, tels que les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les individus immunodéprimés, doivent s'abstenir de manger des poissons ou coquillages crus, insuffisamment cuits ou fumés.
