Avec l'arrivée des cerises dès juin, c'est le moment idéal pour se lancer dans la préparation d'un clafoutis. Voici la recette d'un grand chef pâtissier, accessible et délicieuse.
Que ce soit pour un goûter ou un dessert, le clafoutis aux cerises figure parmi les grands classiques de l'été. Cette recette provient du livre Tarte et Clafoutis, sorti en 2016, par Christophe Felder. Ancien chef pâtissier à l'hôtel de Crillon à Paris, il a publié de nombreux livres, dont Pâtisserie, qui est devenu une référence. Cette version a été adaptée par Juliette Henry, pâtissière diplômée de l'école Ferrandi à Paris, qui partage ses idées sur les réseaux sociaux. Elle est aussi l'auteure du livre Des Desserts au Sein du Verre, aux Éditions Hachette. Passons à la préparation de ce délicieux clafoutis.
Élaboration de l'appareil à clafoutis
Pour débuter, préchauffez votre four à 210 degrés. Dans un bol, cassez quatre gros œufs, puis incorporez 90 g de sucre et un sachet de sucre vanillé (la vanille en poudre peut également être ajoutée). Mélangez énergiquement avant d'incorporer 150 g de lait. Tamisez 110 g de farine et ajoutez une pincée de sel, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez en ajoutant 500 g de crème liquide. Si vous souhaitez rehausser le goût, vous pouvez inclure une cuillère à soupe de kirsch ou de rhum.
L'importance des noyaux de cerises
Dans le montage de votre clafoutis, n'oubliez surtout pas de garder les cerises entières. Les noyaux jouent un rôle crucial en limitant la libération de jus des fruits lors de la cuisson. Cela permet de préserver la couleur et d'apporter une saveur unique au dessert, rappelant le kirsch, une eau-de-vie élaborée à partir de cerises fermentées.
Pour cette recette, lavez et séchez 400 à 500 g de cerises. Beurrez et sucrez un moule avec du sucre cassonade, puis déposez-y les cerises. Versez l'appareil à clafoutis par-dessus et enfournez pendant 20 minutes. Une fois cuit, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et ajouter un coulis de cerise ou des cerises enrobées de confiture de griotte pour la décoration.
