Découvrez la volaille farcie aux marrons et à la clémentine de Cyril Lignac

À l'approche des festivités de Noël, le chef Cyril Lignac partage une recette captivante de volaille farcie aux marrons et à la clémentine, parfaite pour éblouir vos invités.

Lors de son émission Tous en Cuisine le 20 décembre 2022, Cyril Lignac a révélé cette interprétation audacieuse d'un plat traditionnel. Ce délice culinaire promet de ravir vos convives lors d'un repas chaleureux et convivial. Pour composer un menu étoilé, n'hésitez pas à explorer ses suggestions d'entrées, comme un tartare de saumon ou une pavlova aux fruits exotiques.

La recette savoureuse de la volaille farcie

Pour concocter cette volaille farcie aux marrons et à la clémentine, comptez environ 15 minutes de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet sans peau
• 150 g de marrons cuits sous vide, coupés en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 échalotes épluchées et hachées
• 1 cuillère à soupe de noix toastées, concassées
• 15 g de beurre
• 1 clémentine, coupée en petits cubes
• 2 clémentines, coupées en rondelles fines
• 3 gros navets épluchés
• 25 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au poulet :

• 6 ailerons de volaille, coupés en petits morceaux
• Jus de 2 clémentines
• 15 g de beurre
• 1 échalote, ciselée
• ½ litre de bouillon de volaille

Étapes de la préparation :

1. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, y ajouter les marrons, le persil, l'échalote et les noix.
2. Dans un bol, incorporez les cubes de clémentine et les 25 g de beurre. Salez et poivrez.
3. Porter une casserole d'eau à ébullition. Sur du film alimentaire, fendez les filets de poulet en deux et remplissez-les de farce aux marrons. Roulez-les, puis plongez-les dans l'eau. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.
4. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre pour la sauce, ajoutez les ailerons, faites dorer, puis incorporez l’échalote et le jus de clémentine.
5. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 minutes.
6. Coupez les navets en quartiers, faites-les cuire dans une poêle avec du beurre restant, puis mouillez avec un peu de bouillon de volaille.
7. Filtrez la sauce. Sortez les rouleaux de poulet du film et faites-les colorer dans la poêle avec les navets.
8. Découpez la volaille en tronçons et dressez l’assiette avec les navets et les rondelles de clémentines, nappés de sauce.