Les cannelés, ces délices originaires de Bordeaux, allient un extérieur croustillant à un intérieur moelleux. Les réaliser chez soi est un vrai jeu d’enfant, notamment avec les moules en silicone qui garantissent un démoulage aisé. Découvrez ici tous les conseils pour préparer des cannelés dignes des plus grands chefs !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 ml de rhum ambré
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Ustensiles nécessaires
- moules en silicone à cannelés
- casserole
- fouet
- tamis
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Incorporez le beurre et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Étape 2
Dans un récipient, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez-y les œufs entiers et les jaunes, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Versez le lait vanillé tiède tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 4
Incorporez le rhum à la préparation et mélangez bien pour harmoniser les saveurs.
Étape 5
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour qu’elle développe tout son arôme.
Étape 6
Préchauffez le four à 220°C. Remplissez les moules en silicone à cannelés jusqu'à 1 cm du bord.
Étape 7
Enfournez pendant 15 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C pour une cuisson complémentaire de 35 minutes.
Étape 8
À la sortie du four, démoulez délicatement les cannelés sur une grille pour les laisser refroidir.
Mon astuce de chef
Pour un goût optimal, laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit. Cela permet aux arômes de se développer pleinement.
Accord mets et boisson
Pour un moment de dégustation inoubliable, accompagnez vos cannelés d’un café corsé ou d’un verre de champagne brut.
L’info en plus
Le terme 'cannelé' se réfère aux rainures qui caractérisent cette spécialité bordelaise. Auparavant, ces douceurs étaient cuites dans des moules en cuivre qui leur donnaient leur texture unique.
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