Une touche moderne pour le gâteau breton par Laurent Mariotte

Dans cette recette, Laurent Mariotte apporte une nouvelle dimension au gâteau breton traditionnel en intégrant un ingrédient emblématique de la région. Plongez dans l'univers de ce délice revisité.

Le gâteau breton, connu pour sa richesse et son goût, a fait ses débuts sous le nom de gâteau lorientais lors de l'Exposition universelle de Paris en 1863. Il n'a pas tardé à séduire les papilles des Bretons et s'est rapidement vu renommé. Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir cette tradition à travers une version modernisée de la pâtisserie Keryoun, située à Lorient. Vous êtes prêts à découvrir l'ingrédient secret qui fait toute la différence ?

Les ingrédients du gâteau breton revisitée

Cette recette, transmise par la célèbre pâtisserie Keryoun, met en avant une variante innovante du gâteau avec de la farine de sarrasin et des graines de sarrasin torréfiées. Voici les quantités pour régaler environ 8 personnes.

• 200 g de farine de sarrasin
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 50 g de graines de sarrasin torréfiées
• 220 g de beurre demi-sel mou
• 5 jaunes d'œufs + 1 œuf entier

Les étapes de la préparation

Le véritable secret de cette recette réside dans les graines de sarrasin torréfiées, connues sous le nom de kasha, qui apportent une texture croquante et savoureuse. En suivant ces quelques étapes, vous pourrez réaliser ce délice en un rien de temps.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin. Incorporez le beurre, les jaunes d'œufs et pétrissez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Versez la préparation dans un plat à gratin rectangulaire de 18 cm ou un moule rond de 20 cm. Lissez la surface et striez-la à l'aide d'une fourchette.
4. Dans un bol, cassez l'œuf entier et battez-le, puis appliquez-le sur le gâteau à l'aide d'un pinceau pour dorer.
5. Enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Avis de Laurent Mariotte : Conservez ce gâteau à l’abri de l’humidité pour profiter de sa saveur pendant plusieurs jours.

Pour les fans, la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1 est à découvrir ici.