Les journées ensoleillées d'été sont parfaites pour concocter des tartelettes aux fruits. Toutefois, une préoccupation majeure se pose : comment éviter que la pâte à tarte ne devienne molle sous l'effet de l'humidité des fruits ? Suivez nos conseils éprouvés pour savourer des tartes à la fois délicieuses et croustillantes.
Choisissez bien votre pâte
Évitez d'étaler votre pâte trop finement. Une épaisseur de 3 à 4 mm permet d'assurer une meilleure résistance à l'humidité libérée par les fruits. Une pâte bien dimensionnée est gage d'un fond de tarte non détrempé.
Optez pour le moule idéal
Le choix du moule est essentiel pour réussir votre tarte. Optez pour des moules en tôle fine, car ils conduisent mieux la chaleur, assurant ainsi une cuisson uniforme et croustillante.
Pré-cuisson et couches absorbantes
Ne négligez pas la précuisson de votre fond de tarte. En le faisant cuire à blanc pendant une dizaine de minutes, vous créez une barrière protectrice. En ajoutant une couche absorbante, comme des amandes en poudre, vous pourrez prévenir l'excès d'humidité. Autre option : une fine couche de biscuits écrasés ou un peu de semoule fine est également efficace pour préserver le croustillant.
