Fin de mois délicat ? Laurent Mariotte vous propose la recette idéale pour vous réchauffer sans vider votre porte-monnaie : un velouté simplissime et incroyablement apaisant.
Dans son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, Laurent Mariotte met en avant une soupe oubliée redécouverte : le potage parmentier, nommé en l'honneur de l'homme qui a introduit la pomme de terre en France à la fin du XVIIIe siècle. Économique, simple et surtout réconfortant, ce velouté à base de pommes de terre et de poireaux saura ravir vos papilles sans vous coûter un centime. Laurent Mariotte partage avec vous son astuce pour en rehausser le goût. Plongez dans sa recette !
Ingrédients pour le potage parmentier de Laurent Mariotte
Pour un goût renforcé, Laurent privilégie un bouillon de volaille. Ce choix apporte l'umami, cette cinquième saveur tant prisée au Japon, donnant un goût irrésistible à ce potage. Pour ajouter du croquant, il n'hésite pas à incorporer des croûtons grillés, parfaits pour recycler un reste de pain. Voici les quantités recommandées pour 4 portions complètes ou 6 petites entrées :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile de noix
- Pain rassis
- 4 brins de cerfeuil
- Sel et poivre
Étapes de la réalisation du potage parmentier
Pour cette recette, disposez d'une cocotte spacieuse, d'une poêle, ainsi que d'un mixeur plongeant ou d'un blender.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les finement.
- Faites revenir les blancs de poireaux avec le beurre dans une casserole, couverte, pendant 5 minutes.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre, mélangez et incorporez le bouillon de volaille. Salez, poivrez et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen, à demi-couvert.
- Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère.
- Faites dorer les croûtons dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive.
Servez le potage dans des assiettes creuses, déposez un filet d'huile de noix, parsemez de croûtons et décorez avec un brin de cerfeuil. À déguster bien chaud ! Sachez que cette soupe peut également se savourer froide en été, appelée alors vichyssoise.
