En quête d'une viennoiserie gourmande pour parfaire vos petits déjeuners ? Grâce aux conseils du chef Norbert Tarayre, il est désormais possible de préparer des croissants croustillants et savoureux à la maison, même sans expérience préalable en boulangerie.
Les secrets d'une bonne pâte feuilletée
Norbert, fort de son expérience aux côtés du Meilleur Ouvrier de France Bruno Cormerais, partage ses astuces pour réussir une pâte levée feuilletée. Voici ses recommandations essentielles :
- Accélérer la pousse : Ajoutez un peu de levure boulangère pour réduire le temps de fermentation. Maximisez à 18 g pour 1 kg de farine.
- Mélanger les farines : Combinez la farine T45 ou T55 avec de la T65 pour une texture à la fois élastique et musclée.
- Manipuler avec soin : Limitez le travail de la pâte à chaud pour préserver la consistance du beurre.
Une recette rapide pour des croissants délicieux
Pour confectionner une douzaine de croissants, préparez :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 500 g de farine T65
- 420 g d’eau
- 50 g d'œuf
- 45 g de levure boulangère
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre pommade
- 400 g de beurre traditionnel
Pour la dorure, mélangez 1 jaune d'œuf avec 30 g de crème liquide.
Les étapes de préparation
- Mélangez les farines, incorporez le sucre et le sel en veillant à les séparer de la levure. Ajoutez le beurre, le miel, l'eau et l'œuf ; pétrissez doucement durant 2 minutes.
- Formez une pâte rectangulaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Aplatissez le beurre pour en faire une plaque de même dimension que la pâte. Réfrigérez-la.
- Encerclez la plaque de beurre dans la pâte, puis réalisez deux tours doubles en pliant et en abaisse la pâte.
- Découpez des triangles d'une épaisseur de 3 à 4 mm, rouleau en main, et réalisez une petite entaille à la base avant de les rouler.
- Après une période de repos de deux heures ou toute la nuit au frigo, dorez vos croissants. Enfournez-les à 200°C pendant 8 à 10 minutes pour obtenir cette teinte dorée tant désirée.
Avec cette recette simple et efficace, préparez des croissants moelleux qui raviront toute la famille. Un plaisir indéniable à déguster chaud, le dimanche matin ou en toute autre occasion !
