Julien Duboué, ancien participant de Top Chef, dirige aujourd'hui plusieurs restaurants parisiens, dont le réputé Boulom. Explorez la biographie de ce chef landais talentueux.
Sa biographie
Originaire des Landes, au cœur de la Chalosse, Julien Duboué est un fervent ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest. Ancien joueur de rugby, il débute son apprentissage au Relais de la Poste de Jean Coussau à Magesq, avant de continuer son parcours au Carré des Feuillants d’Alain Dutournier à Paris. Il rejoint ensuite la brigade de Philippe Legendre au George V avant de travailler avec Daniel Boulud à New York. En 2006, il prend les rênes du restaurant Drouant, puis ouvre son premier établissement, Afaria, un an plus tard, suivi par Dans les Landes en 2010. Sa participation à Top Chef en 2014 le fait connaître du grand public.
Les restaurants de Julien Duboué
En 2014, Julien ouvre A.Noste à Paris, un établissement qui propose trois expériences culinaires : un espace de taloas (sandwichs basques), une section de tapas à partager, et un restaurant gastronomique. Il ouvre également A-Mia juste en face, offrant des plats à emporter préparés avec des ingrédients frais.
En 2018, il lance B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange), un espace de 500 m² dans le 18e arrondissement, qui révèle une vaste salle et des buffets alléchants. L'année suivante, il inaugure La Dalle, une enseigne de street food à La Défense, qui ferme malheureusement après neuf mois en raison de la pandémie.
La cuisine landaise de Julien Duboué
La cuisine de Julien est un reflet de sa personnalité : simple, généreuse et conviviale. Environ 80 % des ingrédients qu'il utilise proviennent de petits producteurs landais, et ses menus sont un hommage à ses racines du Sud-Ouest.
Les livres de cuisine et recettes de Julien Duboué
En plus de sa passion pour la cuisine, Julien aime partager ses recettes. Son premier ouvrage, Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes, met en lumière sa région natale et ses producteurs. En 2017, il publie 100% Maïs – Naturellement sans gluten, suivi en 2020 de 1 plat, 3 repas pour toute la famille, qui offre des variations de plats adaptés à tous.
Reconnu pour ses recettes généreuses, il est célèbre pour ses taloas, ses tartares de magret de canard et son effiloché de queue de bœuf. Récemment, il a également surpris avec des pâtés en croûte sucrés, y compris des versions chocolat et banane.
Julien Duboué : une présence dynamique sur Instagram
Sur Instagram, Julien dévoile ses nouvelles créations pour B.O.U.L.O.M. et partage régulièrement ses meilleures recettes. Il offre aussi un aperçu de sa vie familiale et amicale, notamment ses vacances avec d'autres chefs comme Juan Arbelaez et Laury Thilleman. À 40 ans, il montre également des moments précieux avec ses enfants.
