Pour ajouter une touche originale à votre repas, pourquoi ne pas essayer la brandade de lieu noir ? Ce poisson, plus abordable que le cabillaud, offre une saveur délicate qui sublime ce plat traditionnel.
Le lieu noir, cousin du cabillaud, constitue un choix judicieux. Non seulement il est à la portée de toutes les bourses, mais il est également facile à cuisiner. Les jours d'hiver, opter pour une brandade de morue est courant, mais encore plus judicieux est de préparer la version avec du lieu noir, comme le propose Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre.
Ingrédients pour la brandade de poisson
Pour 4 personnes
- 4 dos de lieu noir de 200 g ou un filet de 1,2 kg
- 1 kg de pommes de terre à purée (bintje ou monalisa)
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure
- Gros sel gris et sel fin
- Piment d’Espelette
Préparation de la brandade de lieu noir
- Rincez le lieu noir après l'avoir recouvert de gros sel et laissé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour raffermir la chair et concentrer les saveurs.
- Pelez et préparez les pommes de terre en les cuisant dans de l'eau froide salée, pendant environ 30 minutes après ébullition.
- Écrasez les pommes de terre et ajoutez de l'huile d'olive et de l'ail râpé.
- Préchauffez votre four à 190°C. Dans une casserole, mélangez du lait et de l'eau, ajoutez le thym et le piment d'Espelette, puis y plongez le poisson pendant 5 minutes, suivi d'une pause de 5 minutes hors du feu.
- Incorporez le lieu noir à la purée, en ajoutant un peu du jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
- Disposez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Origine de la brandade
La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, née de la nécessité des pêcheurs de conserver le cabillaud en le salant. Le terme "brandade" est dérivé du verbe brandar, signifiant "remuer". Cette recette emblématique continue d'évoluer, à l'image de cette version avec du lieu noir.
