Des desserts gourmands à réaliser avec des biscuits de Reims

Pour un dessert à la fois festif, esthétique et savoureux, les Biscuits de Reims sont indispensables. Accueillez le printemps avec des recettes succulentes comme des cheesecakes, un bavarois riche ou une charlotte aux fraises irrésistible.

Après un bon repas, rien n'égale un dessert fruité. Pourquoi ne pas essayer une tarte aux fruits ou un clafoutis? Avec l'arrivée des jours ensoleillés, les salades de fruits exotiques ou les préparations à base de kiwi font leur retour. En été, ce sont les fruits rouges qui s'invitent au menu. La Maison Fossier, célèbre pour ses Biscuits Roses de Reims, propose une multitude de recettes délicieuses à partager. Voici trois suggestions qui vous mettront l'eau à la bouche :

• Petits cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses
• Bavarois framboise, citron et Biscuits Roses
• Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses de Reims Fossier

Petits cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses

Ce dessert est idéal pour les journées ensoleillées et a été concocté par Pascal Ferrat, enseignant en pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims. Servez-le avec un coulis de fruits rouges pour un plaisir encore plus intense.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 20 Biscuits Roses broyés
• 220 g de mascarpone
• 220 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 60 g d'eau
• 90 g de sucre semoule
• 90 g de glucose
• 90 g de jaunes d'œufs
• 6 g de gélatine

Étapes de préparation :

1. Tapissez 8 cercles individuels avec du film rhodoïd.
2. Mélangez la poudre de Biscuits Roses avec du beurre fondu, puis pressez au fond des cercles.
3. Mettez au réfrigérateur.

Préparation de la crème mascarpone :

1. Mélangez le mascarpone, la crème liquide et la vanille, puis laissez reposer 1 heure.
2. Faites cuire l'eau, le sucre et le glucose à 120°C, ajoutez ce mélange aux jaunes d'œufs.
3. Battez jusqu'à refroidissement, incorporez la gélatine fondue.
4. Montez la crème mascarpone, puis mélangez avec l'autre préparation.

Montage :

1. Disposez des tranches de fraises sur le pourtour de chaque cercle, remplissez de crème mascarpone puis lissez le dessus.
2. Saupoudrez de poudre de Biscuits Roses et décorez avec des fraises, framboises et feuilles de menthe.

Bavarois framboise, citron et Biscuits Roses

Un dessert parfait qui évoque le rayonnement des jours ensoleillés. N'hésitez pas à utiliser des fruits surgelés pour le savourer toute l'année.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la mousse framboise :

• 500 g de framboises
• 400 ml de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre glace

Pour la mousse citron :

• 400 ml de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 80 g de sucre glace
• Le jus de 2 citrons

Étapes de préparation :

Préparation du moule :

1. Disposez des biscuits tout autour d'un moule rond de 20 cm, face sucre glace vers l'extérieur.
2. Mélangez l'eau et le sirop de fruits rouges, imbibez légèrement quelques biscuits.

Mousse framboise :

1. Mixez 300 g de framboises avec le sucre glace, filtrez pour obtenir un coulis lisse.
2. Ramollissez la gélatine dans l'eau, chauffez le coulis et incorporez la gélatine.
3. Battez la crème en chantilly et incorporez-y le coulis.
4. Versez dans le moule et ajoutez les framboises restantes, réfrigérez.

Mousse citron :

1. Ramollissez la gélatine, faites chauffer le jus de citron et le sucre.
2. Incorporez la gélatine, puis ajoutez-la à la chantilly battue ferme.
3. Versez sur la mousse de framboises et laissez prendre au réfrigérateur.

Décoration :

1. Dressez des framboises sur la mousse de citron et ajoutez des rondelles de citron. Dégustez !

Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses

Un dessert raffiné, idéal pour les grandes occasions, également signé Pascal Ferrat.

Ingrédients pour 8 personnes :

Bavaroise vanille :

• 150 g de lait
• 40 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 3 feuilles de gélatine
• 125 g de crème liquide

Meringue italienne :

• 1 blanc d’œuf
• 10 g de sucre semoule
• Sirop : 35 g de sucre et 15 g d'eau

Mousse fraise :

• 100 g de pulpe de fraise
• 70 g de meringue italienne
• 5 g de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 80 g de crème liquide

Étapes de préparation :

Bavaroise vanille :

1. Ramollissez la gélatine, puis mélangez le lait chaud avec les jaunes d'œufs et sucre.
2. Cuire à la nappe puis incorporez la gélatine essorée.
3. Une fois refroidie, incorporez la crème chantilly.

Meringue italienne :

1. Cuisez l'eau et le sucre, puis montez les blancs en neige. Incorporez le sirop cuit.

Mousse fraise :

1. Ramollissez la gélatine, chauffez la pulpe de fraise et incorporez la gélatine fondue.
2. Ajoutez la meringue et la crème chantilly.

Montage :

1. Imbibez des Biscuits Roses dans un sirop, tapissez un cercle, ajoutez la bavaroise puis la mousse fraise.
2. Décorez avec des fraises fraîches.