Étoile incontestée de la saison estivale, la courgette s'invite dans nos cuisines pour donner vie à une multitude de plats. Que ce soit en entrée, en plat principal ou même en dessert, elle sait se faire apprécier. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et délicieuse : la terrine de courgettes. Idéale pour vos pique-niques et repas en extérieur, elle est un vrai régal par temps chaud.
Pourquoi faire dégorger les courgettes ?
Avant de préparer votre terrine, il est essentiel de dégager l'excès d'eau des courgettes. Composées à 95 % d'eau, elles ont tendance à rendre du liquide à la cuisson, ce qui peut altérer la texture de votre plat. Pour éviter ce désagrément, saupoudrez vos courgettes de sel et laissez-les s’égoutter quelques minutes avant de les cuisiner.
Ingrédients et préparation de la terrine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 250 g d'oignons nouveaux
- 3 œufs
- 1 gousse d'ail
- 70 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Lavez et découpez les courgettes en petits dés avant de les saler et de les laisser égoutter.
- Épluchez puis émincez les oignons et l'ail, et hachez le persil.
- Rincez les courgettes après quelques minutes d'égouttage.
- Dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, faites revenir les oignons et l'ail pendant 10 minutes, puis ajoutez les courgettes pour terminer la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et, dans un saladier, battez les œufs avec le persil, la muscade, le sel et le poivre.
- Incorporez les courgettes, la chapelure, le parmesan et les restantes cuillères d'huile d'olive dans le mélange d'œufs.
- Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez pendant 45 minutes.
- Une fois cuite, laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
- Servez tranchée, accompagnée d'une sauce au fromage blanc aux herbes ou d'un coulis de tomates.
Variantes de la terrine de courgettes
La courgette, avec sa polyvalence, se marie parfaitement à de nombreux ingrédients. Pour enrichir votre terrine, pensez à ajouter des fromages tels que la feta ou le chèvre frais. Vous pouvez également intégrer des saveurs marines avec du thon ou du saumon fumé. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes tels que des poivrons ou des carottes pour varier les plaisirs. Et pour rehausser le goût, un mélange d'herbes aromatiques comme le basilic ou la ciboulette sera le bienvenu.
